Alfajores de maicena: la masa que se deshace, el dulce de leche, el coco y los alfajores de chocolate

El alfajor es la golosina nacional de Argentina, y también de Uruguay y Perú, cada uno con su estilo. Dos tapitas que se deshacen en la boca, unidas con dulce de leche, a veces bañadas en chocolate o con el borde pasado por coco rallado. El de maicena es el más fácil de hacer en casa y el que todos recuerdan de la infancia. Esta es la receta. Ingredientes (unos 20 alfajores) 200 g de maicena (almidón de maíz); 100 g de harina común; 1 cucharadita de polvo de hornear; 1/2 cucharadita de bicarbonato; 100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente; 80 g de azúcar; 3 yemas; 1 cucharada de coñac o unas gotas de esencia de vainilla; ralladura de un limón; dulce de leche repostero, unos 400 g; coco rallado para los bordes. La masa 1. Bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. 2. Agrega las yemas una a una, el coñac o la vainilla y la ralladura de limón. 3. Tamiza la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, e incorpóralos de a poco. 4. Une la masa sin amasar demasiado: debe quedar tierna. Envuélvela y llévala a la heladera 30 minutos. Cortar y hornear 1. Estira la masa a unos 5 mm de espesor entre dos papeles de horno. 2. Corta círculos de 4 a 5 cm. 3. Hornea a 170–180 °C unos 8 a 10 minutos. Las tapitas deben quedar blancas, apenas doradas en la base. Si se doran, se ponen duras. 4. Déjalas enfriar en la placa: recién salidas del horno son muy frágiles. Armar Unta una tapa con una cucharada de dulce de leche repostero, más espeso que el común, y cubre con otra tapa sin apretar mucho. Pasa el borde por coco rallado. Al día siguiente están todavía mejores: la tapita absorbe un poco de humedad y se vuelve más tierna. Alfajores de chocolate Rellena las tapitas, déjalas reposar y báñalas en chocolate semiamargo derretido. Deja secar sobre una rejilla. En Mar del Plata, la tradición de los alfajores bañados en chocolate es tan fuerte que muchos turistas vuelven con cajas de recuerdo. Otros alfajores Los santafesinos tienen tres capas de masa crocante y un baño de azúcar glas. Los cordobeses llevan dulce de membrillo o de fruta y glaseado. En Perú, el alfajor de maicena se espolvorea con azúcar impalpable, y en Uruguay se rellena a menudo con dulce de leche y coco. Conservación Guárdalos en un recipiente hermético, en lugar fresco, hasta una semana. Los de chocolate, lejos del calor para que no se derritan. Para compartir El alfajor acompaña el mate de la tarde, la merienda de la escuela y las visitas a la abuela. Hacerlos en casa es una buena actividad con chicos: ellos untan el dulce de leche y ruedan los bordes en el coco.