あんみつの楽しみ方:寒天・あんこ・求肥・フルーツと黒蜜、みつ豆やクリームあんみつとの違い、家での作り方

あんみつは、角切りの寒天に赤えんどう豆、フルーツ、求肥や白玉、そしてあんこをのせ、黒蜜をかけて食べる甘味です。もとになったのは寒天と豆と果物に蜜をかける「みつ豆」で、そこにあんこを加えたものがあんみつ。昭和の初めに東京・銀座の甘味処で生まれたと伝えられ、今も甘味処の定番メニューです。 みつ豆・あんみつ・クリームあんみつ みつ豆:寒天、赤えんどう豆、フルーツに蜜。 あんみつ:みつ豆にあんこをのせたもの。 クリームあんみつ:さらにアイスクリームをのせたもの。 白玉あんみつ、抹茶あんみつなど、店ごとの組み合わせもあります。 材料(4人分) 粉寒天 4g、水 500ml; こしあんまたはつぶあん 200g; 赤えんどう豆(塩ゆで、缶詰でも可)適量; 白玉粉 60g と水 約55ml、または市販の求肥; みかん缶、キウイ、いちごなど好みのフルーツ; 黒蜜(黒砂糖 80g、水 80ml、あれば上白糖少々)。 寒天を作る 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて沸騰したら弱火で2分ほど煮て完全に溶かします。 型に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、1.5cm角に切ります。 棒寒天を使う場合は、水に浸して戻し、ちぎって煮溶かし、こしてから固めます。 白玉 白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにし、丸めて中央を軽くへこませます。 沸騰した湯に入れ、浮き上がってから1〜2分ゆでて冷水にとります。 黒蜜 黒砂糖と水を鍋に入れ、弱めの中火で溶かしながら少しとろみがつくまで煮詰めます。冷めるとさらにとろみがつきます。 盛りつけ 器に寒天を入れ、赤えんどう豆、フルーツ、白玉を散らし、あんこを中央にのせます。食べる直前に黒蜜をかけます。 コツ 寒天は煮る時間が足りないと固まらず、酸の強い果汁を混ぜると固まりにくくなります。 赤えんどう豆の塩気が甘さを引き締めるので、省かないのがおすすめです。 夏は冷やした器で、冬はあんこを少し温めて添えるのもおいしい食べ方です。