Arroz doce: arroz cozido no leite, canela e casca de limão, a versão com gemas e a com leite condensado

O arroz doce é um dos doces mais antigos da mesa luso-brasileira. Em Portugal, ele aparece nas festas, nos casamentos e no Natal, decorado com desenhos de canela. No Brasil, é doce de festa junina e de almoço de domingo, muitas vezes com leite condensado e cravo. A base é sempre a mesma: arroz cozido devagar no leite até ficar cremoso. Ingredientes (8 porções) 1 xícara de arroz (agulhinha ou, para mais cremosidade, um arroz de grão curto); 2 xícaras de água; 1 litro de leite integral; 1 xícara de açúcar (ou 1 lata de leite condensado na versão brasileira); 1 pau de canela e a casca de um limão (sem a parte branca); uma pitada de sal; canela em pó para decorar. Para a versão portuguesa: 3 gemas e 1 colher de sopa de manteiga. Modo de preparo 1. Cozinhe o arroz na água com o sal, a canela e a casca de limão até a água quase secar. 2. Acrescente o leite quente aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem macio e o creme engrossar, uns 30 minutos. 3. Junte o açúcar ou o leite condensado e cozinhe mais alguns minutos. 4. Retire o pau de canela e a casca de limão. Versão portuguesa com gemas Desligue o fogo, tempere as gemas com um pouco do arroz quente e devolva à panela, mexendo rápido. Leve de volta ao fogo baixíssimo por um minuto, sem ferver, e junte a manteiga. Servir Espalhe em travessas ou taças e polvilhe canela em pó. Em Portugal, é tradição desenhar com canela iniciais, nomes ou motivos de festa. Pode ser servido quente, morno ou gelado. Dicas O arroz doce engrossa ao esfriar: desligue o fogo quando ainda estiver um pouco mais mole do que você gosta. Mexer sempre o fundo evita que grude e queime. Variações brasileiras usam leite de coco, coco ralado e cravo. Conservação Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. Para servir quente, aqueça com um pouco de leite.