Arroz con leche cremoso: el arroz, la cocción lenta, canela, limón y costra de azúcar

El arroz con leche es uno de los postres más queridos en España y en toda Latinoamérica. En Asturias se sirve con una costra de azúcar quemado; en México y Colombia, muchas veces con pasas y leche condensada. Cada abuela tiene su receta, pero todas comparten el mismo secreto: paciencia y fuego lento. El arroz Usa arroz de grano redondo, como el bomba o el arroz para postres: suelta almidón y da cremosidad. No lo laves: el almidón de la superficie es justamente lo que espesa la leche. Ingredientes para 6 raciones 150 g de arroz redondo; 1,5 litros de leche entera; 1 rama de canela; la piel de 1 limón (y, si quieres, de 1 naranja), sin la parte blanca; 120 a 150 g de azúcar; una pizca de sal; canela en polvo para servir. Preparación 1. Calienta la leche con la canela y la piel de limón hasta que esté a punto de hervir. 2. Añade el arroz y baja el fuego al mínimo. 3. Cocina entre 45 minutos y una hora, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. 4. Cuando el arroz esté muy tierno y la leche espesa, retira la canela y la piel. 5. Agrega el azúcar y la sal, y cocina unos minutos más, removiendo. 6. Retira del fuego: espesará bastante al enfriarse. Si queda muy espeso, añade un chorrito de leche caliente. Servir Sírvelo frío o templado, espolvoreado con canela. Al estilo asturiano: cubre cada cuenco con una capa de azúcar y quémala con un quemador de cocina o una pala de hierro caliente hasta formar una costra crujiente de caramelo. Mucho cuidado con las quemaduras. Versiones latinoamericanas En muchos países se añade leche condensada al final para darle más dulzor y cremosidad, en lugar de parte del azúcar. Las pasas, el clavo de olor, la vainilla o la ralladura de naranja son añadidos habituales. En el Caribe se prepara a veces con leche de coco. Trucos Una olla de fondo grueso ayuda a que no se pegue. No subas el fuego para acelerar: la leche se derrama o se quema. Si te gusta muy cremoso, añade al final una yema batida con un poco de leche caliente, sin dejar que hierva después. Conservar Guárdalo en la nevera, tapado, y consúmelo en dos o tres días. Al ser un postre lácteo, no lo dejes muchas horas fuera de la nevera, sobre todo en verano. Para todos Para una versión sin lactosa, usa leche sin lactosa; para una versión vegetal, bebida de avena o de arroz, aunque la textura será algo menos cremosa. Es un postre dulce: modera la ración si cuidas el azúcar.