Arroz de cuxá maranhense: folhas de vinagreira, gergelim, camarão seco e farinha, o prato de São Luís

O arroz de cuxá é o prato mais típico do Maranhão e símbolo da culinária de São Luís. O cuxá é um molho feito com as folhas da vinagreira, uma planta de sabor ácido também conhecida como azedinha ou hibisco, cozidas e misturadas com gergelim torrado, camarão seco e farinha de mandioca. Misturado ao arroz, dá um prato verde-escuro, azedinho e muito aromático, que acompanha peixes, mariscos e torta de camarão. Ingredientes (6 porções) 2 maços grandes de vinagreira; 2 xícaras de arroz; 200 g de camarão seco, dessalgado (uma parte pode ser pilada); ½ xícara de gergelim torrado e moído; ½ xícara de farinha de mandioca seca; 1 cebola, 4 dentes de alho, tomate, pimenta-de-cheiro; cheiro-verde, azeite ou óleo e sal. O cuxá Lavar as folhas de vinagreira, cozinhar em pouca água até murcharem e escorrer. Picar ou bater rapidamente as folhas. Refogar cebola, alho, tomate e pimenta-de-cheiro, juntar a vinagreira e metade do camarão seco. Acrescentar o gergelim e a farinha aos poucos, mexendo, até virar uma pasta úmida. O arroz Refogar o arroz no óleo com alho, cozinhar com água e sal até quase secar. Misturar o cuxá ao arroz pronto e o restante do camarão seco. Finalizar com cheiro-verde e um fio de azeite. Servir Com peixe frito, peixada, caranguejo, torta de camarão ou galinha caipira. O cuxá também é servido sozinho, como acompanhamento. Onde encontrar vinagreira Em feiras de São Luís, como a Feira da Praia Grande, ela está sempre à venda. Fora do Maranhão, procure em feiras nordestinas ou cultive em vaso: a planta cresce bem em clima quente. Dicas Não cozinhar demais a vinagreira para não perder a cor. O camarão seco é salgado: deixar de molho antes e acertar o sal só no fim.