Ayam betutu Bali: base genep, membungkus dengan daun pisang, memasak lama dan versi Gilimanuk

Ayam betutu adalah masakan khas Bali yang dulu disajikan pada upacara adat dan kini mudah ditemukan di warung, terutama di Gilimanuk. Ayam utuh dilumuri dan diisi bumbu lengkap khas Bali yang disebut base genep, dibungkus daun pisang, lalu dimasak lama sampai bumbu meresap dan dagingnya empuk. Rasanya pedas, kaya rempah, dan harum. Begini cara membuatnya. Bahan utama 1 ekor ayam kampung, sekitar 1 kg, bersihkan; daun singkong atau daun ubi jalar rebus untuk isian (opsional); beberapa lembar daun pisang; tali atau tusuk sate untuk mengikat. Base genep (bumbu dasar lengkap) 10 butir bawang merah, 6 siung bawang putih; 5 sampai 15 cabai rawit dan 5 cabai merah, sesuai selera; 3 cm kunyit, 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 5 cm kencur; 3 batang serai, 5 butir kemiri sangrai; 1 sendok teh terasi, 1 sendok teh merica, 1 sendok teh ketumbar; 2 lembar daun jeruk, garam, sedikit gula merah, dan minyak. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai harum dan matang. Base genep yang ditumis lebih awet dan tidak langu. Membuat ayam betutu 1. Lumuri seluruh ayam, luar dan dalam, dengan sebagian base genep. Diamkan minimal satu jam, lebih baik semalam di kulkas. 2. Campurkan sisa bumbu dengan daun singkong rebus, lalu masukkan ke rongga perut ayam. Jahit atau tusuk bagian perut agar isian tidak keluar. 3. Bungkus ayam dengan beberapa lapis daun pisang, lalu ikat. 4. Kukus sekitar satu jam, lalu panggang di oven sekitar 30 sampai 45 menit agar bumbu lebih kering dan wangi. Cara tradisional adalah memendam ayam dalam bara sekam berjam-jam. Versi lain dimasak dengan kuah bumbu dalam panci sampai empuk dan kuahnya menyusut. Memastikan matang Ayam harus matang sempurna sampai ke bagian dalam dekat tulang. Tusuk bagian paha: cairan yang keluar harus bening, bukan merah muda. Isian di dalam rongga ayam juga harus ikut panas dan matang. Penyajian Sajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, sambal matah, kacang goreng, dan kuah bumbu. Di Gilimanuk, ayam betutu biasanya disajikan dalam potongan dengan kuah pedas yang melimpah. Variasi Bebek betutu memakai bebek dan dimasak lebih lama. Ayam betutu kuah lebih praktis untuk dimasak di rumah. Penyimpanan Simpan sisa ayam betutu di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam dua hari. Panaskan sampai benar-benar panas sebelum dimakan. Tips Ayam kampung memberi rasa lebih gurih tetapi butuh waktu masak lebih lama dibanding ayam negeri. Kurangi cabai jika makan bersama anak-anak, dan sediakan sambal terpisah untuk yang suka pedas.