Ayam geprek di rumah: ayam goreng tepung yang renyah, sambal bawang yang digeprek, dan cara menyajikannya

Ayam geprek adalah ayam goreng tepung yang renyah lalu diulek atau "digeprek" bersama sambal bawang di atas cobek. Hidangan ini konon dipopulerkan di Yogyakarta dan kini ada di hampir setiap kota di Indonesia, dari warung kaki lima sampai jaringan restoran. Pedasnya bisa diatur, dan cara membuatnya di rumah ternyata tidak sulit. Bahan (4 porsi) 4 potong ayam (paha atau dada), atau 500 g fillet; 2 siung bawang putih, garam, merica dan sedikit kaldu bubuk untuk marinasi; 150 g tepung terigu, 2 sdm tepung maizena, 1/2 sdt baking powder; 1 butir telur dan sedikit air es; minyak untuk menggoreng. Bahan sambal bawang 10–20 cabai rawit, sesuai selera; 3 siung bawang putih; garam dan sedikit gula; 3 sdm minyak panas bekas menggoreng ayam. Marinasi Lumuri ayam dengan bawang putih halus, garam, merica dan kaldu bubuk. Diamkan minimal 30 menit di kulkas. Tepung yang renyah Campur terigu, maizena, baking powder, garam dan merica untuk adonan kering. Celupkan ayam ke kocokan telur dengan sedikit air es, lalu gulingkan ke adonan kering sambil ditekan dan dicubit-cubit agar keriting. Untuk hasil lebih tebal, ulangi celup basah dan kering sekali lagi. Menggoreng Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang hingga matang dan kuning keemasan, sekitar 10–12 menit untuk potongan bertulang. Api terlalu besar membuat luar gosong dan dalam masih mentah. Tiriskan di rak atau tisu dapur. Sambal dan menggeprek Ulek kasar cabai rawit, bawang putih, garam dan gula di cobek. Siram dengan minyak panas, aduk. Letakkan ayam goreng di atas sambal, lalu tekan dengan ulekan hingga ayam sedikit pipih dan sambal meresap. Penyajian Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan timun dan kemangi, serta tempe atau tahu goreng. Variasi populer: ayam geprek keju mozzarella, sambal matah, atau sambal ijo. Tips Sambal bawang paling enak dibuat mendadak, saat minyak masih panas. Untuk anak-anak, pisahkan sebagian ayam sebelum digeprek. Simpan sisa ayam tanpa sambal agar tetap renyah, lalu panaskan di oven atau air fryer.