Ayam penyet Jawa Timur: ayam diungkep bumbu kuning, digoreng, dipenyet di atas sambal, dengan lalapan

Ayam penyet adalah ayam goreng yang ditekan atau "dipenyet" dengan ulekan di atas cobek berisi sambal, sehingga dagingnya sedikit pipih dan sambal meresap. Hidangan ini berasal dari Jawa Timur dan kini ada di seluruh Indonesia, bahkan di Malaysia dan Singapura. Biasanya disajikan dengan nasi hangat, lalapan, tahu, dan tempe goreng. Bahan (4 porsi) 4 potong ayam (paha atau dada), sebaiknya ayam kampung atau ayam pejantan; 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai; 1 liter air; minyak untuk menggoreng. Bumbu ungkep (haluskan) 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri; 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sendok teh ketumbar; garam dan sedikit gula. Sambal penyet (untuk 4 porsi) 10 sampai 15 cabai rawit, 5 cabai merah keriting; 4 butir bawang merah, 2 siung bawang putih; 1 buah tomat; 1 sendok teh terasi bakar; gula merah dan garam secukupnya. Goreng sebentar cabai, bawang, dan tomat, lalu ulek kasar dengan terasi, gula, dan garam. Cara membuat 1. Rebus ayam dengan bumbu ungkep, salam, daun jeruk, serai, dan air sampai bumbu meresap dan airnya hampir habis, sekitar 30 sampai 40 menit. 2. Goreng ayam dalam minyak panas sampai kulitnya kecokelatan dan kering. 3. Letakkan ayam goreng panas di atas cobek berisi sambal, lalu tekan dengan ulekan sampai sedikit pipih. 4. Siram sedikit minyak bekas menggoreng ayam di atas sambal agar lebih harum. Penyajian Sajikan di cobek atau piring dengan nasi putih, tahu dan tempe goreng yang juga dipenyet, serta lalapan: kemangi, timun, kol, dan selada. Variasi Bebek penyet, lele penyet, iga penyet, atau terong penyet untuk yang tidak makan daging. Sambal bisa diganti sambal bawang atau sambal ijo. Tips Mengungkep ayam lebih dulu membuat bumbu meresap sampai ke dalam dan ayam lebih empuk. Pastikan ayam matang sampai ke tulang sebelum disajikan.