Ayam pop khas Padang: ayam direbus dalam air kelapa dan bumbu, digoreng sebentar, dan sambal merahnya

Ayam pop adalah salah satu menu khas rumah makan Padang yang mudah dikenali: ayam berwarna pucat keputihan, lembut dan gurih, disajikan dengan sambal merah dan daun singkong rebus. Berbeda dari ayam goreng biasa, ayam pop direbus lama dalam air kelapa dan bumbu, lalu digoreng hanya sebentar agar kulitnya tetap pucat. Menu ini dikenal berasal dari Bukittinggi, Sumatera Barat. Bahan (4 porsi) 1 ekor ayam kampung muda atau ayam broiler kecil, belah empat, kulit tetap ada; 800 ml air kelapa muda; 6 siung bawang putih, haluskan; 2 cm jahe, haluskan; 1 batang serai, memarkan; 2 lembar daun salam; garam secukupnya; perasan jeruk nipis; minyak goreng. Sambal merah 10 cabai merah keriting; 5 bawang merah; 2 siung bawang putih; 1 tomat; garam, gula, dan sedikit air rebusan ayam. Merebus Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas. Masukkan ayam, air kelapa, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan garam ke dalam panci. Rebus dengan api kecil hingga ayam empuk dan air kelapa menyusut, sekitar 45 menit sampai satu jam. Jangan sampai mendidih terlalu keras agar daging tidak pecah. Angkat dan tiriskan. Ayam bisa disimpan di kulkas sampai akan digoreng. Menggoreng Panaskan minyak banyak. Goreng ayam sebentar saja, satu sampai dua menit, sampai permukaannya kering tetapi warnanya tetap pucat. Jangan sampai kecokelatan. Sambal Rebus cabai, bawang, dan tomat sebentar, lalu ulek atau blender kasar. Masak kembali dengan sedikit air rebusan ayam, garam, dan gula hingga matang. Penyajian Sajikan ayam pop dengan sambal merah di atasnya atau di samping, daun singkong rebus, nasi hangat, dan kuah gulai dari rumah makan. Tips Air kelapa membuat ayam lebih gurih dan sedikit manis; jangan diganti air biasa bila ingin rasa yang khas. Bila menggunakan presto, kurangi waktu agar daging tidak terlalu lunak.