Ayam taliwang Lombok: ayam kampung muda, bumbu cabai kering dan terasi, dibakar, dengan plecing kangkung

Ayam taliwang adalah ayam bakar pedas khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang namanya diambil dari Kampung Karang Taliwang di Mataram. Ayam kampung muda dibakar, dimasak dengan bumbu cabai merah kering, bawang, terasi, dan tomat, lalu disajikan dengan plecing kangkung dan beberuk terong. Ada versi pedas sekali dan versi yang lebih manis untuk yang kurang tahan pedas. Bahan (untuk 1 ekor) 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 700 gram), belah dua atau potong empat; 1 buah jeruk limau; garam. Bumbu halus 10 buah cabai merah kering, rendam air panas; 5 buah cabai rawit (sesuai selera); 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 2 buah tomat; 1 sendok teh terasi bakar; 2 cm kencur; 1 sendok makan gula merah; garam secukupnya; minyak untuk menumis. Cara membuat 1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam, diamkan 15 menit. 2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, minyaknya keluar, kira-kira 10 menit. 3. Masukkan ayam, aduk sampai terbalut bumbu, tambahkan sedikit air, dan masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan ayam hampir matang. 4. Bakar ayam di atas bara atau panggangan sambil sesekali dioles sisa bumbu, sampai matang dan sedikit gosong di pinggirnya. Pastikan ayam matang Tusuk bagian paha yang paling tebal; jika cairannya bening, ayam sudah matang. Ayam kampung lebih liat, jadi butuh waktu lebih lama. Plecing kangkung Kangkung direbus sebentar, disiram sambal tomat dengan terasi dan perasan jeruk limau, ditaburi kacang tanah goreng dan kelapa parut sangrai. Beberuk terong Terong ungu bulat diiris tipis, dicampur sambal mentah dari cabai, bawang merah, tomat, terasi, dan perasan jeruk. Penyajian Sajikan ayam taliwang dengan nasi hangat, plecing kangkung, beberuk terong, dan sambal tambahan. Tips Cabai merah kering memberi warna merah gelap dan rasa pedas yang dalam; jangan diganti seluruhnya dengan cabai segar. Untuk versi tidak terlalu pedas, kurangi cabai rawit dan tambah sedikit gula merah.