Baião de dois: o arroz com feijão do Ceará, queijo coalho, carne de sol e nata

O baião de dois é o prato mais querido do Ceará e de boa parte do Nordeste: arroz e feijão cozidos juntos na mesma panela, com queijo coalho, carne de sol ou charque, coentro e, para os mais tradicionais, nata ou manteiga de garrafa. O nome vem do ritmo do baião, eternizado por Luiz Gonzaga, e da ideia de dois ingredientes que dançam juntos. Ingredientes para 6 pessoas 2 xícaras de feijão-de-corda (feijão-macáçar) ou feijão verde; 2 xícaras de arroz branco; 300 g de carne de sol ou charque, dessalgada e em cubos; 150 g de bacon ou toucinho em cubos (opcional); 200 g de queijo coalho em cubos; 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 pimentão; coentro e cebolinha a gosto; 2 colheres de manteiga de garrafa ou de nata; sal e pimenta-do-reino. Dessalgar a carne Deixe a carne de sol de molho em água na geladeira por algumas horas, trocando a água algumas vezes. O charque precisa de mais tempo, de preferência de um dia para o outro. Depois, escalde ou cozinhe rapidamente e corte em cubos. O feijão O feijão-de-corda cozinha rápido e não precisa ficar de molho. Cozinhe em água sem sal até ficar macio, mas ainda inteiro, cerca de 20 a 30 minutos. Reserve com parte do caldo. Feijão verde fresco cozinha em menos tempo ainda. Montando o baião 1. Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura. Junte a carne de sol e doure. 2. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão e refogue. 3. Junte o arroz lavado e escorrido e refogue por um ou dois minutos. 4. Acrescente o feijão com o caldo e complete com água quente até cobrir o arroz com cerca de dois dedos de líquido. Acerte o sal. 5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até o arroz ficar macio e o líquido secar. 6. No final, misture a manteiga de garrafa ou a nata, o queijo coalho e o cheiro-verde. Tampe e deixe descansar alguns minutos para o queijo amolecer. O ponto é úmido e cremoso, não empapado nem seco demais. Queijo coalho Se preferir o queijo dourado, toste os cubos numa frigideira antes e coloque por cima na hora de servir. Com o que servir Paçoca de carne de sol, macaxeira cozida ou frita, vinagrete, farofa e pimenta. Em muitas casas é prato único, servido no almoço de domingo. Variações No Ceará há quem faça com feijão-preto ou carioca, quando não há feijão-de-corda. Uma versão vegetariana leva só queijo, legumes e manteiga de garrafa. No sertão, o baião de dois também aparece com linguiça ou com nata fresca de leite de vaca. Conservação Guarde as sobras bem fechadas na geladeira e consuma em até dois ou três dias. Requente com um pouco de água para voltar a ficar cremoso. Cultura nordestina O baião de dois está nas mesas do dia a dia, nas festas juninas e nos restaurantes de Fortaleza a Juazeiro do Norte. Para muitos cearenses longe de casa, é o prato que mata a saudade.