Пицца в домашней духовке: дрожжевое тесто, томатный соус, начинки и хрустящая основа

Пицца — один из самых частых кулинарных запросов. Хорошую пиццу можно испечь и в обычной духовке: главное — правильное тесто, хорошо разогретый противень и не перегружать основу начинкой. Тесто (2 пиццы диаметром около 30 см) 300 г муки высшего сорта (или половина обычной и половина муки для пиццы «00»); 190 мл тёплой воды; 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей (3–4 г); 1 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. оливкового масла. Смешайте муку, дрожжи и сахар, влейте тёплую воду (около 35 °C, не горячую), замесите, затем добавьте соль и масло. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно должно быть мягким и слегка липким; не добавляйте лишнюю муку — пицца выйдет жёсткой. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Для более вкусного и воздушного теста можно поставить его в холодильник на ночь или на сутки, а за час до выпекания достать. Соус Протёртые томаты или томаты в собственном соку, измельчённые блендером, соль, щепотка сахара, орегано и капля оливкового масла. Соус для пиццы не варят: он доходит в духовке. Формирование Разделите тесто на две части. Растягивайте руками от центра к краям, оставляя бортик. Скалка выдавливает воздух, и корж получается плотным. Перенесите основу на пергамент. Выпекание Разогрейте духовку на максимум (250–280 °C) вместе с перевёрнутым противнем или камнем для пиццы минимум 30 минут. Горячая поверхность снизу — секрет хрустящей основы. Смажьте основу тонким слоем соуса: двух-трёх столовых ложек достаточно. Выложите начинку и сдвиньте пиццу вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекайте 8–12 минут, пока бортик не подрумянится и сыр не расплавится. Начинки «Маргарита»: соус, моцарелла, базилик после выпекания. «Пепперони»: соус, моцарелла, колбаса пепперони. С ветчиной и грибами: грибы лучше заранее обжарить, чтобы ушла влага. «Четыре сыра»: моцарелла, горгонзола или другой голубой сыр, пармезан, твёрдый сыр. Почему основа сырая Слишком много соуса или влажной начинки. Духовка не разогрелась. Слишком толстый корж в центре. Хранение Тесто после подъёма можно заморозить порциями до 2 месяцев. Готовую пиццу лучше разогревать на сухой сковороде под крышкой — основа снова станет хрустящей.