Waffeln Grundrezept: Teig mit Butter und Eiern, Ruhezeit, im Waffeleisen backen, knusprig oder weich

Waffeln gehören zu den meistgesuchten Rezepten in Deutschland, ob zum Kindergeburtstag, auf dem Weihnachtsmarkt oder sonntags zum Kaffee. Der Teig ist in zehn Minuten fertig, und mit ein paar Kniffen werden sie außen knusprig und innen fluffig. Zutaten (8 bis 10 Herzwaffeln) 125 g weiche Butter; 75 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 3 Eier (Größe M); 250 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Backpulver; 250 ml Milch, nach Bedarf bis 300 ml; optional ein Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure für leichteren Teig. Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Waffeln zäh. Teig 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. Ist er danach zu dick, etwas Milch oder Mineralwasser dazugeben. Backen Waffeleisen vorheizen und beim ersten Mal dünn mit Butter oder Öl einpinseln. Pro Waffel 2 bis 3 Esslöffel Teig in die Mitte geben, Deckel schließen. Je nach Gerät 2 bis 4 Minuten backen, bis kaum noch Dampf austritt und die Waffel goldbraun ist. Fertige Waffeln nebeneinander auf ein Gitter legen, nicht stapeln: gestapelt werden sie weich. Knusprig oder weich? Knuspriger: einen Teil der Milch durch Mineralwasser ersetzen, etwas mehr Butter, Waffeln auf dem Gitter abkühlen lassen. Weicher und saftiger: mehr Milch oder Buttermilch, die Waffeln sofort essen. Zum Warmhalten im Ofen bei 80 bis 100 °C auf dem Rost. Belgische Waffeln Im tiefen, eckigen Waffeleisen. Für Brüsseler Art Eiweiß getrennt steif schlagen und zuletzt unterheben; Lütticher Waffeln sind ein Hefeteig mit Hagelzucker. Was dazu passt Puderzucker, heiße Kirschen mit Vanilleeis oder Sahne, Apfelmus, Nutella, frische Erdbeeren, Zimt und Zucker. Varianten Ohne Ei: 300 ml Milch, 2 EL Öl und 1 TL Natron statt Eiern. Herzhaft: weniger Zucker, dafür geriebener Käse und Schinkenwürfel. Mit Quark: 100 g Magerquark macht sie saftiger. Aufbewahren Abgekühlte Waffeln halten luftdicht 2 Tage und lassen sich einfrieren. Im Toaster werden sie wieder knusprig.