Galletas de mantequilla caseras: la masa, cómo cortarlas y hornearlas sin que se extiendan

Las galletas de mantequilla son de las recetas de repostería más buscadas: se hacen con ingredientes que hay en casa, se pueden preparar con niños y sirven para regalar en Navidad o para acompañar el café. Ingredientes (unas 30 galletas) 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (blanda pero no derretida); 100 g de azúcar glas, o 120 g de azúcar normal; 1 huevo, o solo la yema para galletas más arenosas; 375 g de harina de trigo normal; una pizca de sal; 1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura de un limón. La masa Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema clara, 2 o 3 minutos. Añade el huevo, la vainilla y la sal y mezcla. Incorpora la harina tamizada en dos o tres veces, mezclando solo hasta que no se vea harina. Si se amasa demasiado, la galleta sale dura. Forma un disco, envuélvelo en film y déjalo en la nevera al menos 1 hora. La masa fría es lo que evita que las galletas se extiendan en el horno. Cortar Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta unos 5 mm de grosor. Corta con cortapastas o con un vaso. Junta los recortes, enfríalos otra vez y vuelve a estirar. Coloca las galletas en la bandeja con papel de horno, separadas unos 2 cm. Si la cocina está caliente, mete la bandeja 10 minutos en el congelador antes de hornear. Hornear Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Hornea entre 10 y 12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. El centro parece blando, pero endurece al enfriarse. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla. Por qué se extienden o quedan duras Mantequilla demasiado blanda o derretida: se extienden. Masa sin enfriar: pierden la forma. Demasiada harina o amasar en exceso: quedan duras. Horno flojo: se aplanan antes de cuajar. Un termómetro de horno ayuda. Variantes De chocolate: cambia 40 g de harina por cacao puro. Con trocitos de chocolate: añade 150 g al final y forma bolitas en lugar de estirar. Tipo danesa: con manga pastelera y boquilla rizada; usa la masa un poco más blanda, sin enfriar. Decoradas: con glasa real (azúcar glas, clara de huevo y unas gotas de limón) una vez frías. Conservar En una lata o caja hermética aguantan dos semanas. La masa cruda se congela hasta 3 meses.