Donat kentang empuk: adonan kentang kukus, ulen sampai kalis, proofing dan cara menggoreng

Donat kentang adalah jajanan favorit di Indonesia: empuk, tetap lembut sampai keesokan harinya, dan murah dibuat di rumah. Kentang yang dikukus dan dihaluskan membuat donat lebih lembut dan tidak cepat keras dibanding donat biasa. Resep ini juga sering dipakai untuk usaha jualan kecil. Bahan (sekitar 20 donat) 500 g tepung terigu protein tinggi; 200 g kentang kukus, haluskan selagi hangat lalu dinginkan; 2 kuning telur; 60 g gula pasir; 11 g ragi instan (1 sachet); 150 sampai 180 ml susu cair dingin, masukkan bertahap; 60 g margarin atau mentega; 1/2 sendok teh garam; minyak untuk menggoreng. Mengulen Campur tepung, gula dan ragi. Masukkan kentang dan kuning telur, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sambil diuleni. Tidak semua susu harus masuk; berhenti kalau adonan sudah bisa dipulung. Uleni sampai setengah kalis, lalu masukkan margarin dan garam. Garam jangan langsung bertemu ragi. Uleni lagi sampai kalis elastis: adonan halus, tidak lengket, dan kalau ditarik tipis tidak langsung sobek. Dengan tangan sekitar 15 sampai 20 menit, dengan mixer 8 sampai 10 menit. Proofing Bulatkan, tutup dengan plastik atau kain, diamkan 30 sampai 45 menit sampai mengembang dua kali lipat. Kempiskan, bagi masing-masing sekitar 45 g, bulatkan dan letakkan di atas alas yang ditaburi tepung. Diamkan lagi 15 sampai 20 menit, lalu lubangi bagian tengah dengan jari atau tutup botol. Menggoreng Panaskan minyak yang banyak dengan api kecil sampai sedang, sekitar 160 °C. Masukkan donat, goreng sebentar lalu langsung balik sekali saja. Membalik satu kali di awal inilah yang membuat donat punya lingkaran putih di pinggang. Goreng sampai kuning keemasan, sekitar 1 sampai 2 menit tiap sisi. Minyak terlalu panas membuat luar gosong tetapi dalam masih mentah. Tiriskan di atas rak atau tisu. Topping Gula halus: tunggu donat dingin dulu, kalau masih panas gulanya meleleh. Meses atau cokelat leleh (cokelat batang dilelehkan dengan sedikit minyak). Glaze aneka rasa, keju parut, atau isi selai. Kenapa donat keras atau bantat Adonan belum kalis. Proofing kurang, atau ragi sudah tidak aktif. Cek tanggal kedaluwarsanya. Terlalu banyak tepung saat membentuk. Penyimpanan Simpan dalam wadah tertutup tanpa topping sampai 2 hari. Adonan yang sudah dibentuk bisa dibekukan, lalu didiamkan di suhu ruang sebelum digoreng.