Zimtschnecken: Hefeteig, Zimtfüllung, aufrollen und schneiden, Frischkäse-Frosting und Kanelbullar

Zimtschnecken werden in Deutschland gerade im Herbst und Winter besonders oft gesucht. Ob als amerikanische Cinnamon Rolls mit Frischkäse-Frosting oder als schwedische Kanelbullar mit Kardamom und Hagelzucker: Das Prinzip ist ein weicher Hefeteig mit Zimtbutter. Hefeteig (12 Schnecken, Auflaufform 20 x 30 cm) 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550); 250 ml lauwarme Milch; 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe; 70 g Zucker; 1 Ei; 80 g weiche Butter; 1 Prise Salz. Füllung 80 g sehr weiche Butter; 100 g brauner Zucker; 2 bis 3 EL Zimt. Frosting 100 g Frischkäse, 30 g weiche Butter, 80 g Puderzucker, etwas Vanille. Teig Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Die Milch darf nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe; handwarm, etwa 35 °C, ist richtig. Mit Mehl, restlichem Zucker, Ei, Butter und Salz 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er darf leicht klebrig sein. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Rollen und schneiden Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Butter darauf verstreichen, Zucker und Zimt gemischt darüberstreuen, an einer Längsseite einen Rand frei lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder mit Zahnseide in 12 Stücke schneiden. Zahnseide drückt die Rolle nicht platt. Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen und noch einmal 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Backen Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Werden sie zu dunkel, mit Backpapier abdecken. Etwas abkühlen lassen und noch warm mit Frosting bestreichen. Schwedische Kanelbullar Gemahlenen Kardamom (etwa 1 TL) in den Teig, die Teigplatte zur Hälfte füllen, falten, in Streifen schneiden und zu Knoten drehen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ohne Frosting. Vorbereiten Die geformten Schnecken können abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen und morgens gebacken werden; dann 30 Minuten vorher herausnehmen. Aufbewahren Luftdicht 2 Tage; kurz im Ofen aufgewärmt schmecken sie wie frisch. Ohne Frosting lassen sie sich gut einfrieren.