Bananenbrot saftig backen: reife Bananen verwerten, Grundrezept ohne Mixer und Varianten

Bananenbrot ist eines der beliebtesten Rezepte zum Backen in Deutschland – und die perfekte Verwendung für braune, überreife Bananen, die sonst niemand mehr essen will. Es ist schnell gerührt, braucht keinen Mixer und wird saftig und süß, auch mit wenig Zucker. Zutaten (1 Kastenform, ca. 25 cm) 3 sehr reife Bananen (je brauner, desto süßer); 2 Eier; 80 g weiche Butter oder 80 ml neutrales Öl; 80 bis 100 g brauner Zucker (bei sehr reifen Bananen reicht weniger); 1 Päckchen Vanillezucker; 220 g Mehl (Type 405 oder halb Dinkelmehl); 1 TL Backpulver und 1/2 TL Natron; 1 TL Zimt, 1 Prise Salz; nach Belieben 100 g gehackte Walnüsse oder Schokostückchen. Zubereitung Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken; ein paar Stückchen dürfen bleiben. Eier, Butter oder Öl, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen und kurz unter die Bananenmasse heben, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht das Brot zäh. Nüsse oder Schokolade unterheben. Teig in die Form füllen. Wer mag, legt eine längs halbierte Banane obenauf. Backen Etwa 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es dürfen noch ein paar feuchte Krümel daran hängen, aber kein flüssiger Teig. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Varianten Vegan: Eier durch 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser oder 80 g Apfelmus ersetzen, Öl statt Butter. Mit Haferflocken: 50 g Mehl durch zarte Haferflocken ersetzen. Mit Erdnussbutter oder Kokosraspeln. Als Muffins: 20 bis 25 Minuten backen. Aufbewahrung In Folie oder einer Dose hält sich Bananenbrot 3 bis 4 Tage und wird am zweiten Tag sogar noch saftiger. In Scheiben eingefroren lässt es sich einzeln entnehmen und kurz toasten.