Membuat bakso sapi kenyal di rumah, kuah gurih, dan cara menghindari boraks

Bakso adalah makanan sejuta umat di Indonesia. Gerobak bakso keliling, warung bakso Solo dan Wonogiri, sampai bakso Malang dengan aneka pelengkapnya selalu punya penggemar. Membuat bakso sendiri di rumah tidak sulit, dan kita bisa memastikan bahan yang dipakai aman. Panduan ini membantu membuat bakso sapi yang kenyal dengan kuah yang gurih. Bahan bakso 500 g daging sapi segar tanpa lemak dan urat, misalnya bagian paha; 75 sampai 100 g tepung tapioka; 1 butir putih telur; 4 siung bawang putih, dihaluskan atau digoreng; 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica, sedikit gula; 100 sampai 150 g es batu yang dihancurkan. Kunci bakso kenyal Daging harus segar dan dingin. Potong kecil-kecil dan simpan di freezer sebentar sebelum digiling. Giling daging bersama es batu, bawang putih dan bumbu menggunakan food processor sampai sangat halus dan lengket. Es batu menjaga adonan tetap dingin agar protein daging mengikat dengan baik. Masukkan tepung tapioka dan putih telur, lalu proses lagi sampai adonan licin dan bisa dibentuk. Jangan terlalu banyak tepung: bakso akan keras dan rasa dagingnya hilang. Membentuk dan merebus 1. Siapkan panci berisi air panas yang tidak sampai mendidih, kira-kira bergelembung kecil di dasar. 2. Ambil adonan dengan tangan, kepal dan tekan sehingga adonan keluar di antara ibu jari dan telunjuk, lalu ambil dengan sendok dan masukkan ke air. 3. Biarkan bakso mengapung, lalu rebus beberapa menit lagi sampai matang. 4. Angkat dan masukkan ke air dingin sebentar agar permukaannya halus, lalu tiriskan. Air yang mendidih terlalu kuat membuat permukaan bakso berlubang dan keriput. Kuah bakso Rebus 1 kg tulang sapi dengan 3 liter air. Buang air rebusan pertama, lalu rebus lagi dengan api kecil selama 2 jam atau lebih, sambil membuang buih. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ke kaldu, beri garam, merica dan sedikit gula. Air rebusan bakso juga bisa ditambahkan ke kuah agar lebih gurih. Pelengkap Mi kuning, bihun, tahu, sawi hijau, seledri, daun bawang, bawang goreng, sambal, kecap manis, saus dan cuka. Bakso Malang biasanya dilengkapi siomay, tahu isi dan pangsit goreng. Waspada boraks dan formalin Boraks dan formalin dilarang digunakan dalam makanan karena berbahaya bagi kesehatan. Sayangnya, bahan ini kadang disalahgunakan agar bakso lebih kenyal dan awet. Ciri bakso yang patut dicurigai: sangat kenyal dan membal berlebihan, warnanya terlalu putih untuk bakso sapi, tidak mudah basi meski disimpan berhari-hari di suhu ruang, dan tidak dihinggapi lalat. Belilah bakso di tempat yang ramai dan terpercaya, dan pilih produk kemasan yang memiliki izin edar dari BPOM. Membuat sendiri di rumah adalah cara paling pasti untuk tahu isinya. Menyimpan Bakso yang sudah matang dan dingin bisa disimpan di kulkas dua sampai tiga hari, atau dibekukan dalam wadah tertutup sampai beberapa minggu. Kuah disimpan terpisah dan dipanaskan sampai mendidih sebelum disajikan. Variasi Bakso urat, bakso keju, bakso telur, bakso beranak dan bakso bakar. Bakso ayam juga bisa dibuat dengan cara yang sama, menggunakan daging ayam tanpa kulit.