Bánh bao nhân thịt: nhồi bột, nhân thịt trứng cút lạp xưởng, hấp không nhăn và bánh bao chỉ

Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc ở khắp Việt Nam, từ xe bánh bao rao đêm đến những tiệm bánh bao lâu năm. Món bánh có gốc từ bánh bao của người Hoa, nhưng nhân bánh bao Việt thường có thịt băm, trứng cút hoặc trứng muối, lạp xưởng, mộc nhĩ và nấm hương. Phần vỏ (khoảng 10 cái) 500 gram bột mì đa dụng hoặc bột bánh bao; 7 gram men nở khô; 70 gram đường; 1 thìa cà phê bột nở (baking powder); 250 ml sữa tươi ấm; 2 thìa canh dầu ăn; một chút muối. Phần nhân 400 gram thịt nạc vai băm; 10 quả trứng cút luộc bóc vỏ hoặc 3 quả trứng gà luộc cắt múi; 2 cây lạp xưởng thái hạt lựu; 5 tai mộc nhĩ và 5 cái nấm hương ngâm nở, thái nhỏ; 1 củ hành tây thái hạt lựu; nước mắm, hạt tiêu, đường, dầu hào. Trộn thịt với các nguyên liệu và gia vị, để ướp ít nhất 30 phút. Cách làm 1. Hòa men với sữa ấm và một ít đường, để 10 phút cho men sủi bọt. 2. Trộn bột, đường, bột nở, muối, cho sữa men và dầu ăn vào, nhồi đến khi khối bột mịn, không dính tay. 3. Ủ bột ở chỗ ấm khoảng 1 giờ đến khi nở gấp đôi. 4. Nhồi lại cho xẹp bọt khí, chia thành 10 phần, cán dẹt, mép mỏng hơn giữa. 5. Đặt nhân và trứng vào giữa, gấp mép tạo nếp, véo chặt miệng bánh. 6. Đặt bánh lên giấy nến, ủ thêm 20 phút. 7. Hấp nước sôi lửa vừa 15 đến 20 phút, bánh to thì hấp lâu hơn. Để bánh không bị nhăn Bọc nắp xửng bằng khăn để hơi nước không nhỏ xuống bánh. Hấp xong tắt bếp, để yên 3 đến 5 phút rồi mới hé nắp từ từ. Không để lửa quá to làm bánh nở nhanh rồi xẹp. Bánh bao chỉ Là bánh bao không nhân, vỏ trắng mềm, thường ăn chấm sữa đặc hoặc kẹp thịt kho. Bảo quản Bánh nguội cho vào túi kín, để ngăn đá được vài tuần. Khi ăn hấp lại 10 phút, không cần rã đông.