Bánh bột lọc Huế: vỏ bột năng trong, nhân tôm thịt, gói lá chuối hay để trần, và nước mắm ớt

Bánh bột lọc là món bánh dân dã nổi tiếng của Huế: lớp vỏ làm từ bột năng (bột sắn) trong veo, dai dai, bên trong là con tôm đỏ và miếng thịt ba chỉ rim mặn ngọt. Bánh có hai kiểu: bánh bột lọc lá gói trong lá chuối rồi hấp, và bánh bột lọc trần luộc rồi rưới mỡ hành. Ăn kèm nước mắm ớt cay là đúng vị Huế. Nguyên liệu (khoảng 40 cái) 500 g bột năng; khoảng 350 đến 400 ml nước sôi; 300 g tôm đất hoặc tôm nhỏ, để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy thích; 200 g thịt ba chỉ, thái hạt lựu; hành tím, nước mắm, đường, tiêu, ớt bột hoặc màu điều; lá chuối, hành lá, dầu ăn. Làm nhân Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào đến khi ra mỡ, thêm tôm, nêm nước mắm, đường, tiêu và chút màu điều cho đẹp. Rim đến khi nhân khô, thấm đều và hơi sệt. Nhồi bột Đổ nước sôi từ từ vào bột năng, dùng đũa khuấy, khi bớt nóng thì nhồi bằng tay đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Nước phải thật sôi thì bột mới chín một phần và dễ nặn. Thiếu nước thì bột nứt, thừa thì bột nhão. Bánh bột lọc lá Lấy một viên bột nhỏ, dàn mỏng lên miếng lá chuối đã lau sạch, đặt một con tôm và miếng thịt, gấp lá lại thành hình chữ nhật dài. Hấp khoảng 20 đến 30 phút đến khi vỏ bánh trong. Bánh bột lọc trần Nặn bột thành miếng tròn, cho nhân vào, gấp lại thành hình bán nguyệt và miết kín mép. Thả vào nồi nước sôi, khi bánh nổi lên và vỏ trong thì vớt ra thả vào nước lạnh cho khỏi dính, để ráo. Trộn hoặc rưới mỡ hành. Nước mắm ớt Nước mắm ngon pha đường, nước lọc, ớt và tỏi băm, có thể thêm chút chanh. Người Huế thích nước chấm mặn và cay hơn. Mẹo Bánh để nguội lâu sẽ cứng; ăn khi còn ấm là ngon nhất. Bánh lá có thể bảo quản tủ lạnh, khi ăn hấp lại. Ở Huế (thành phố trực thuộc trung ương từ năm 2025), bánh bột lọc thường bán cùng bánh nậm, bánh bèo trong các quán bánh Huế.