Bánh căn Phan Rang và Nha Trang: khuôn đất, bột gạo, trứng cút, tôm mực và nước chấm cá kho

Bánh căn là món ăn dân dã của vùng Nam Trung Bộ, nổi tiếng ở Phan Rang, Nha Trang và Đà Lạt. Những chiếc bánh nhỏ tròn được nướng trong khuôn đất nung trên bếp than, vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, có trứng cút, tôm hoặc mực, chấm với nước mắm, mỡ hành hoặc nước cá kho. Phan Rang trước đây thuộc tỉnh Ninh Thuận, nay thuộc tỉnh Khánh Hòa sau đợt sắp xếp năm 2025. Bánh căn và bánh khọt Bánh căn dùng khuôn đất, hầu như không dùng dầu và không có nước cốt dừa, nên bánh thanh và mềm. Bánh khọt của Vũng Tàu dùng khuôn gang, nhiều dầu, có nước cốt dừa nên giòn béo hơn. Nguyên liệu (khoảng 30 cái) 300 g gạo tẻ ngâm qua đêm, hoặc 300 g bột gạo; 1 chén cơm nguội (giúp bánh mềm); muối; trứng cút hoặc trứng gà; tôm, mực tươi thái nhỏ; hành lá. Pha bột Xay gạo ngâm với cơm nguội và nước thành hỗn hợp mịn, lỏng vừa phải, thêm chút muối. Để bột nghỉ vài tiếng. Nếu dùng bột gạo khô, trộn với nước và một ít cơm nguội xay nhuyễn. Đổ bánh 1. Làm nóng khuôn đất trên bếp than hoặc bếp gas, phết rất ít dầu vào mỗi lỗ. 2. Đổ bột vào mỗi lỗ, cho lên trên trứng cút hoặc một ít trứng gà đánh, tôm, mực. 3. Đậy nắp đất, nướng vài phút cho đến khi mặt bánh chín, đáy bánh vàng giòn. 4. Dùng muỗng nhỏ lấy bánh ra, úp hai cái vào nhau. Khuôn đất rất nóng; dùng khăn hoặc găng tay khi cầm. Nước chấm Nước mắm chua ngọt pha ớt, tỏi, thêm xoài xanh bằm ở Phan Rang. Nước cá kho hoặc nước xíu mại, cá nục kho. Mỡ hành rưới lên mặt bánh. Ăn kèm rau sống, dưa leo, xoài xanh. Bánh căn khuôn gang Nếu không có khuôn đất, có thể dùng khuôn gang bánh khọt, chỉ phết thật ít dầu để giữ hương vị bánh căn. Lưu ý Trứng, tôm, mực phải chín kỹ. Rau sống rửa sạch. Người dị ứng hải sản có thể chỉ dùng trứng. Ăn ở đâu Ở Phan Rang và Nha Trang, quán bánh căn thường bán buổi sáng và chiều tối, ngồi quanh bếp than nhỏ. Mỗi lượt bánh ra lò được ăn ngay khi còn nóng hổi.