Bánh đa cua Hải Phòng: bánh đa đỏ, nước riêu cua đồng, chả lá lốt, rau rút và cách lọc cua cho ngọt

Bánh đa cua là món ăn sáng đặc trưng của người Hải Phòng. Sợi bánh đa đỏ dai, nước dùng riêu cua đồng ngọt thanh, gạch cua vàng béo, thêm chả lá lốt, chả cá, rau muống hoặc rau rút, tạo nên một bát bánh đa khó quên. Bánh đa đỏ được làm từ gạo trộn với mật mía, phơi khô, nên có màu nâu đỏ đặc trưng. Nguyên liệu (4 bát) 400 gram bánh đa đỏ khô; 500 gram cua đồng; 1 lít nước dùng xương ống; 3 quả cà chua; chả lá lốt, chả cá hoặc giò; rau muống chẻ hoặc rau rút, hành lá; hành khô, mắm tôm, nước mắm, muối; ớt, chanh, quẩy (tùy thích). Lọc cua 1. Cua rửa sạch nhiều lần, bóc mai, lấy gạch cua để riêng. 2. Giã hoặc xay cua với một chút muối. 3. Cho nước vào, khuấy đều rồi lọc qua rây nhiều lần để lấy nước cua, bỏ bã. 4. Đun nước cua lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi riêu cua đóng thành mảng nổi lên. Không khuấy mạnh khi nước đã sôi, riêu sẽ bị vỡ. Nước dùng Phi thơm hành khô, xào cà chua và gạch cua, cho vào nồi nước cua cùng nước dùng xương. Nêm nước mắm và một chút mắm tôm cho dậy mùi. Chuẩn bị bánh và rau Bánh đa đỏ ngâm nước cho mềm, chần qua nước sôi rồi để ráo. Rau muống hoặc rau rút chần nhanh. Chả lá lốt rán vàng, cắt miếng. Trình bày Cho bánh đa vào bát, xếp rau, chả và riêu cua lên trên, chan nước dùng thật nóng, rắc hành lá. Ăn kèm ớt, chanh và quẩy. Bánh đa cua ở Hải Phòng Sau khi sáp nhập năm 2025, thành phố Hải Phòng mới gồm cả tỉnh Hải Dương cũ. Các quán bánh đa cua nổi tiếng vẫn tập trung ở khu nội thành cũ, nhiều quán bán từ sáng sớm và hết sớm. Mẹo Chọn cua đồng còn sống, chắc, nhiều gạch. Đừng nấu bánh đa quá lâu, sợi sẽ nát; chỉ cần chần qua là đủ.