Bánh giò Hà Nội: bột gạo nấu với nước dùng xương, nhân thịt mộc nhĩ, gói lá chuối hình chóp và hấp

Bánh giò là món quà sáng quen thuộc của người Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc. Chiếc bánh hình chóp gói trong lá chuối, vỏ bột gạo mềm mịn, nhân thịt băm, mộc nhĩ và hành, ăn nóng với chả quế, dưa góp và tương ớt. Sáng mùa đông, gánh bánh giò bốc hơi ở đầu ngõ là hình ảnh rất Hà Nội. Nguyên liệu (khoảng 10 cái) Vỏ bánh: 250 gram bột gạo tẻ; 30 gram bột năng; 1,2 lít nước dùng xương ống hoặc nước lọc; muối, hạt nêm, một chút dầu ăn. Nhân: 300 gram thịt nạc vai băm; 8 tai mộc nhĩ, 5 cái nấm hương ngâm nở, thái nhỏ; 2 củ hành khô băm, 1 củ hành tây thái hạt lựu; nước mắm, hạt tiêu; trứng cút luộc (tùy thích). Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm, lau khô. Làm nhân Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào săn, thêm mộc nhĩ, nấm hương và hành tây, nêm mắm và tiêu vừa ăn. Nhân nên đậm một chút vì vỏ bánh nhạt. Làm vỏ bánh 1. Hòa bột gạo, bột năng với nước dùng, muối và hạt nêm, để 30 phút. 2. Đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại như bột đặc sệt, mịn, không vón cục. Cho một thìa dầu ăn vào khuấy đều. 3. Bột chín khoảng bảy phần là được, vì sẽ còn hấp tiếp. Gói bánh 1. Xếp hai lớp lá chuối thành hình phễu. 2. Cho một muôi bột vào, đặt nhân và trứng cút lên giữa, phủ thêm một lớp bột. 3. Gấp lá thành hình chóp, buộc lạt hoặc dây cho chặt. Hấp Hấp nước sôi 30 đến 40 phút. Bánh chín khi bột trong, không còn dính tay và lá có màu xanh sẫm. Ăn kèm Chả quế hoặc giò lụa, dưa góp đu đủ cà rốt, tương ớt và một chút nước mắm. Bảo quản Bánh để ngăn mát ăn trong 2 ngày, để ngăn đá được lâu hơn. Hấp lại khoảng 10 phút trước khi ăn.