Bánh gối Hà Nội: vỏ bánh giòn hình chiếc gối, nhân thịt, miến, mộc nhĩ, trứng cút và nước chấm đu đủ

Bánh gối là món quà chiều quen thuộc của người Hà Nội, nhất là vào những ngày se lạnh: chiếc bánh chiên vàng giòn, phồng lên như chiếc gối nhỏ, bên trong là nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương và một quả trứng cút. Bánh gối thường được bán cùng nem rán, khoai lang chiên, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt có đu đủ xanh, cà rốt. Nguyên liệu (khoảng 15 chiếc) Vỏ bánh: một tập vỏ bánh gối làm sẵn (bán ở chợ) hoặc tự làm từ 200 g bột mì, 1 quả trứng, chút dầu và nước; 200 g thịt nạc vai băm; 1 nắm miến dong, ngâm mềm, cắt ngắn; mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, thái nhỏ; 1/2 củ hành tây, hành khô; 15 quả trứng cút luộc, bóc vỏ; nước mắm, hạt tiêu, chút đường; dầu ăn để chiên. Nước chấm và rau Nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, nước lọc, tỏi, ớt; đu đủ xanh, cà rốt thái mỏng ngâm chua ngọt; xà lách, kinh giới, rau thơm. Làm nhân Trộn thịt băm với miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây và hành khô băm. Nêm nước mắm, hạt tiêu, chút đường, trộn thật đều cho thấm. Có thể xào sơ nhân cho ráo nước để khi chiên vỏ không bị ướt. Gói bánh Trải vỏ bánh hình tròn, đặt một thìa nhân và một quả trứng cút vào giữa. Gấp đôi thành hình bán nguyệt, ép chặt mép, rồi gấp mép thành những nếp xoắn nhỏ cho đẹp và kín. Nhân không nên quá đầy để bánh không bị bục khi chiên. Chiên bánh Đun dầu ngập, để lửa vừa. Thả bánh vào chiên, lật đều tay đến khi vỏ phồng và vàng giòn, khoảng 6–8 phút. Vớt ra để trên giấy thấm dầu. Cách ăn Cắt đôi bánh, rưới hoặc chấm nước chấm đu đủ, ăn cùng rau sống. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận vỏ giòn. Mẹo Lửa quá to vỏ sẽ cháy mà nhân chưa chín; lửa nhỏ quá bánh dễ ngấm dầu. Có thể gói sẵn rồi để ngăn đá, khi ăn chiên trực tiếp không cần rã đông lâu. Nước chấm pha nhạt và chua hơn nước chấm nem để ăn được nhiều.