Bánh hỏi: sợi bún mảnh đan thành tấm, đặc sản Bình Định, ăn với heo quay, cháo lòng hay thịt nướng

Bánh hỏi là những sợi bún rất mảnh được đan thành từng tấm nhỏ, phết mỡ hành, ăn kèm thịt và rau sống. Nổi tiếng nhất là bánh hỏi Bình Định (từ năm 2025 tỉnh Bình Định đã sáp nhập vào tỉnh Gia Lai), nơi người ta ăn bánh hỏi với cháo lòng vào buổi sáng. Ở miền Nam, bánh hỏi thường đi với heo quay, thịt nướng hoặc tôm, và có mặt trong mâm cỗ cưới, giỗ. Bánh hỏi làm thế nào Gạo được ngâm, xay thành bột, ủ cho hơi chua, rồi hấp sơ, nhồi và ép qua khuôn có lỗ rất nhỏ thành sợi. Sợi bún được hứng thành từng lớp mỏng rồi hấp chín lần nữa. Làm tay rất công phu, nên hầu hết mọi người mua bánh hỏi làm sẵn ở chợ. Mua và giữ bánh Chọn bánh có màu trắng ngà tự nhiên, sợi đều, mùi thơm gạo, không chua gắt. Bánh hỏi ăn trong ngày là ngon nhất. Nếu bánh khô, hấp lại vài phút cho mềm. Mỡ hành Thái nhỏ hành lá, đun nóng mỡ heo hoặc dầu ăn rồi rưới lên hành, thêm chút muối. Phết đều lên từng tấm bánh hỏi. Có nơi rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Nước chấm Nước mắm pha chua ngọt: nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi ớt băm, pha loãng vừa ăn. Ở Bình Định nhiều nhà chấm nước mắm ớt đậm hơn, hoặc ăn kèm nước cháo lòng. Các cách ăn Bánh hỏi cháo lòng: kiểu Bình Định, ăn sáng với lòng heo luộc, dồi, gan và bát cháo nóng. Bánh hỏi heo quay: miếng da giòn, thịt mềm, cuốn với rau sống. Bánh hỏi thịt nướng hoặc tôm nướng: kiểu miền Nam, cuốn với bánh tráng, rau thơm, dưa leo và đồ chua. Bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi chả giò cũng là những biến tấu phổ biến. Rau ăn kèm Xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, giá, dưa leo và đồ chua cà rốt củ cải. Mẹo Đừng phết mỡ hành quá sớm: bánh sẽ bị ngấy và dính vào nhau. Bày bánh thành từng tấm nhỏ để mỗi người tự cuốn, tránh xé bánh làm nát sợi.