Bánh khoái Huế: bánh đổ chảo gang giòn rụm, nhân tôm thịt giá, chấm nước lèo đậu phộng gan heo đặc trưng

Bánh khoái là món ăn dân dã nổi tiếng của Huế (thành phố trực thuộc trung ương từ năm 2025). Bánh được đổ trong khuôn gang nhỏ trên than hồng, vỏ vàng giòn, nhân tôm, thịt heo, giá và trứng. Điểm làm nên khác biệt so với bánh xèo miền Nam là chén nước lèo sánh, đậm đà, nấu từ đậu phộng, mè, gan heo và tương. Bánh ăn kèm rau sống, chuối chát, khế chua. Nguyên liệu (4 người) Bột bánh: 300 g bột gạo; 1 quả trứng; nước, chút muối và bột nghệ; hành lá thái nhỏ. Nhân: 200 g tôm, bóc vỏ; 200 g thịt ba chỉ thái mỏng; 200 g giá đỗ; trứng gà hoặc trứng vịt. Nước lèo: 100 g gan heo; 100 g đậu phộng rang; 1 thìa mè rang; 2 thìa tương (tương đậu nành); nước dùng xương, hành tỏi, chút bột năng. Nước lèo Luộc gan heo, xay nhuyễn cùng đậu phộng và mè. Phi thơm hành tỏi, cho tương vào, thêm hỗn hợp gan đậu phộng và nước dùng, khuấy đều. Đun nhỏ lửa đến khi sánh, có thể thêm chút bột năng; nêm vừa ăn. Đổ bánh Pha bột với nước, trứng, muối, nghệ và hành lá; để bột nghỉ 30 phút. Làm nóng khuôn gang nhỏ hoặc chảo nhỏ, cho chút dầu, xào sơ tôm thịt. Đổ một vá bột, thêm giá, có thể đập thêm trứng, đậy nắp. Khi đáy bánh vàng giòn, gấp đôi bánh và lấy ra. Ăn kèm Rau sống: xà lách, rau thơm, chuối chát, khế chua, dưa leo. Cuốn bánh với rau hoặc cắt miếng, chấm nước lèo. Ở Huế Bánh khoái thường được bán ở các quán gần khu vực Thượng Tứ, chợ Đông Ba và các khu phố cũ, ăn ngon nhất vào những ngày mưa lạnh. Mẹo Khuôn gang phải thật nóng thì bánh mới giòn. Nước lèo nên làm trước để nguội bớt cho sánh lại.