Bánh khọt Vũng Tàu: pha bột gạo nghệ nước cốt dừa, khuôn gang, tôm tươi và nước mắm chua ngọt

Bánh khọt là món ăn nổi tiếng của Vũng Tàu, vùng đất trước đây thuộc tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, nay thuộc TP.HCM sau đợt sắp xếp năm 2025. Những chiếc bánh nhỏ, vàng giòn, được đổ trong khuôn gang có nhiều lỗ tròn, trên mặt là một con tôm và chút hành phi. Ăn kèm rau sống, đồ chua, cuốn với lá cải và chấm nước mắm chua ngọt, bánh khọt giòn rụm, béo thơm. Nguyên liệu (khoảng 40 cái) 300 g bột gạo; 2 muỗng canh bột năng; 1 muỗng cà phê bột nghệ; 200 ml nước cốt dừa; 300 ml nước; 1 muỗng cà phê muối, chút đường; hành lá thái nhỏ; 300 g tôm tươi, bóc vỏ chừa đuôi; dầu ăn; rau sống: xà lách, cải bẹ xanh, rau thơm, đu đủ và cà rốt ngâm chua. Pha bột 1. Trộn bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối, đường. 2. Thêm nước cốt dừa và nước, khuấy đều, để bột nghỉ ít nhất 30 phút, tốt nhất 1–2 tiếng. 3. Thêm hành lá vào trước khi đổ bánh. Bột phải lỏng như sữa để bánh giòn và mỏng. Đổ bánh 1. Làm nóng khuôn bánh khọt trên lửa vừa, cho mỗi lỗ một ít dầu. 2. Khi dầu nóng, đổ bột gần đầy mỗi lỗ. 3. Đặt một con tôm lên trên, đậy nắp khoảng 2–3 phút. 4. Mở nắp, rưới thêm ít dầu quanh bánh, để lửa vừa cho đến khi đáy bánh vàng giòn, tách dễ dàng ra khỏi khuôn. 5. Dùng muỗng nhỏ lấy bánh ra. Khuôn và dầu rất nóng; cẩn thận bị bỏng và giữ trẻ em tránh xa. Nước mắm chua ngọt 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước ấm, nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Cách ăn Lấy một chiếc bánh đặt lên lá cải hoặc xà lách, thêm rau thơm và đồ chua, cuốn lại, chấm nước mắm. Có nơi rắc thêm tôm khô giã nhỏ hoặc mỡ hành lên mặt bánh. Bánh khọt và bánh căn Bánh căn ở Phan Rang, Đà Lạt, Nha Trang dùng khuôn đất, không dùng nhiều dầu và không có nước cốt dừa, ăn với nước chấm cá kho hoặc mỡ hành. Bánh khọt giòn béo hơn vì đổ với dầu và nước cốt dừa. Lưu ý Tôm phải tươi và chín kỹ. Rau sống rửa sạch nhiều lần. Bánh khọt nhiều dầu, nên ăn vừa phải. Ăn ở đâu Ở Vũng Tàu, quán bánh khọt đông nhất vào buổi sáng và chiều cuối tuần. Ngồi ăn bánh khọt nóng hổi sau buổi tắm biển là trải nghiệm quen thuộc của người Sài Gòn khi về Vũng Tàu.