Bánh mì chảo Sài Gòn: chảo gang nóng với trứng ốp la, pate, xúc xích, bò và xíu mại, chấm bánh mì giòn

Bánh mì chảo là bữa sáng no nê của người Sài Gòn. Trên chiếc chảo gang nhỏ nóng hổi là trứng ốp la, pate, xúc xích, chả lụa, có khi thêm thịt bò áp chảo hoặc xíu mại, rưới chút nước sốt cà chua, ăn kèm ổ bánh mì nóng giòn để chấm và dĩa dưa leo, đồ chua. Món này được cho là bắt nguồn từ món ốp la kiểu Pháp nhưng đã được người Sài Gòn biến tấu rất riêng. Nguyên liệu (cho 2 chảo) 4 quả trứng gà; 100 gram pate gan; 2 cây xúc xích, cắt xéo; 4 lát chả lụa; 100 gram thịt bò thái mỏng, ướp tỏi, tiêu, nước tương (tùy thích); 4 viên xíu mại (tùy thích); bơ hoặc dầu ăn; hành tây, hành lá; tương cà, tương ớt, nước tương, tiêu; 2 ổ bánh mì; dưa leo, cà chua, đồ chua cà rốt củ cải. Cách làm 1. Làm nóng chảo gang nhỏ trên bếp, cho bơ hoặc dầu ăn. 2. Áp chảo xúc xích và chả lụa cho vàng mặt, đẩy sang một bên. 3. Xào nhanh thịt bò với hành tây trên lửa lớn, chỉ vừa chín tới để thịt mềm. 4. Đập trứng vào khoảng trống trong chảo, giữ lòng đỏ còn lòng đào nếu thích. 5. Thêm một muỗng pate, vài viên xíu mại và chút nước sốt. 6. Rắc tiêu và hành lá, tắt bếp và mang chảo ra bàn khi còn đang xèo xèo. Xíu mại sốt cà Thịt heo băm trộn hành, củ sắn, tiêu, nước mắm, viên tròn, hấp chín rồi nấu với sốt cà chua. Có thể làm sẵn và để tủ lạnh. Ăn kèm Bánh mì nướng lại cho giòn, xé ra chấm lòng đỏ trứng, pate và nước sốt. Dưa leo, cà chua và đồ chua giúp đỡ ngấy. Một ly cà phê sữa đá là đủ một buổi sáng Sài Gòn. Mẹo Chảo gang giữ nhiệt lâu, món ăn vẫn nóng đến miếng cuối. Cầm chảo phải dùng khăn hoặc đế lót, rất nóng. Muốn trứng chín đều, đậy nắp vài giây sau khi đập trứng. Ở Sài Gòn có nhiều quán bánh mì chảo lâu năm mở từ sáng sớm, đông nhất vào cuối tuần.