Bánh mì Việt Nam: vỏ giòn ruột xốp, các loại nhân từ pate đến xíu mại, bánh mì Sài Gòn và Hội An, tự làm ở nhà và giữ vệ sinh khi mua ngoài đường

Bánh mì là món ăn đường phố nổi tiếng nhất của Việt Nam trên thế giới, đến mức từ "banh mi" đã có mặt trong một số từ điển tiếng Anh. Ổ bánh mì giòn rụm, nhân đầy đặn, giá rẻ, ăn sáng, ăn trưa hay ăn vội đều tiện. Bài viết này giới thiệu về bánh mì, các loại nhân phổ biến và cách làm một ổ bánh mì ngon ở nhà. Từ bánh mì Pháp đến bánh mì Việt Bánh mì được người Pháp mang đến Việt Nam từ thời thuộc địa. Theo thời gian, người Việt biến tấu thành một món ăn rất riêng. Ổ bánh mì Việt thường ngắn hơn baguette Pháp, vỏ mỏng và giòn, ruột nhẹ và xốp. Người ta hay nói bánh mì Việt "giòn tan" chứ không dai như bánh mì Pháp. Nhân bánh mì kết hợp nguyên liệu Việt và ảnh hưởng ẩm thực Pháp, Hoa: pate, bơ trứng, chả lụa, xá xíu, rau thơm, đồ chua, ớt và nước tương. Các loại bánh mì phổ biến Bánh mì thịt nguội, hay bánh mì "đặc biệt": pate, chả lụa, thịt nguội, chà bông, đồ chua, dưa leo, rau mùi, ớt. Bánh mì xíu mại: viên thịt hấp trong nước sốt cà chua, thường ăn kèm chén nước sốt để chấm. Bánh mì chả cá, bánh mì heo quay, bánh mì gà xé. Bánh mì ốp la, bánh mì trứng: bữa sáng quen thuộc của nhiều gia đình. Bánh mì que: ổ nhỏ và dài, nhân pate, đặc sản của Hải Phòng. Bánh mì chảo: bánh mì ăn kèm chảo nóng có trứng, pate, xúc xích, thịt bò. Bánh mì Sài Gòn và bánh mì Hội An Bánh mì Sài Gòn thường có ổ dài, nhân đầy đặn với nhiều loại thịt nguội và pate. Bánh mì Hội An nổi tiếng với nước sốt riêng của từng tiệm và rau thơm tươi. Nhiều du khách đến Hội An chỉ để thưởng thức những tiệm bánh mì nổi tiếng. Mỗi vùng, mỗi tiệm đều có công thức nước sốt, pate riêng. Đó là điều làm nên sự đa dạng của bánh mì Việt. Tự làm bánh mì thịt ở nhà Nếu không tự nướng bánh, hãy mua ổ bánh mì mới ra lò hoặc nướng lại trong lò khoảng vài phút cho vỏ giòn. Đồ chua: cà rốt và củ cải trắng thái sợi, ngâm với giấm, đường, chút muối khoảng vài tiếng, để được vài ngày trong tủ lạnh. Pate: có thể mua pate gan hoặc tự làm từ gan heo, thịt, hành và gia vị. Pate tự làm cần nấu chín kỹ và bảo quản lạnh. Cách xếp nhân: phết pate và bơ (mayonnaise trứng) vào hai mặt trong, xếp thịt, chả, sau đó đồ chua, dưa leo, rau mùi, ớt, cuối cùng rưới chút nước tương hoặc nước sốt. Muốn bánh mì giòn lâu, đừng cho nhiều nước sốt khi chưa ăn ngay. Giữ vệ sinh khi mua bánh mì ngoài đường Bánh mì là món ăn quen thuộc nhưng đã có những vụ ngộ độc tập thể liên quan đến bánh mì, thường do pate, chả, thịt nguội hoặc nước sốt để lâu ngoài trời nắng nóng. Chọn xe bánh mì sạch sẽ, có tủ kính che nhân, người bán dùng kẹp hoặc găng tay. Pate, bơ trứng và nhân thịt cần được bảo quản mát. Nếu thấy nhân có mùi lạ, màu sắc bất thường, đừng ăn. Hạn chế mua bánh mì vào buổi chiều muộn ở những xe bày nhân ngoài trời cả ngày. Ăn bánh mì ngay sau khi mua, đừng để trong túi nilon nóng nhiều giờ. Nếu sau khi ăn bị đau bụng, nôn, tiêu chảy, sốt, hãy đi khám, nhất là khi nhiều người cùng ăn đều có triệu chứng. Bánh mì đi khắp thế giới Ngày nay, các tiệm bánh mì Việt có mặt ở nhiều thành phố trên thế giới, từ Paris, Berlin đến Sydney, New York. Mỗi ổ bánh mì là một câu chuyện nhỏ về văn hóa ẩm thực Việt Nam.