Bánh nậm Huế: bột gạo mỏng nhân tôm thịt gói lá chuối, hấp chín, ăn với nước mắm ớt chua ngọt

Bánh nậm là một trong những loại bánh lá đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh lọc, bánh bèo, bánh ít. Lớp bột gạo mỏng, mềm được trải trên lá chuối, rải nhân tôm thịt xào, gói dẹt thành hình chữ nhật rồi hấp chín. Khi bóc lá, bánh mịn, thơm mùi lá chuối, chấm nước mắm ớt pha chua ngọt là món ăn chơi rất được ưa chuộng. Nguyên liệu (khoảng 25 cái) Vỏ bánh: 200 g bột gạo, 30 g bột năng, khoảng 700 ml nước (hoặc nước luộc tôm), 1 muỗng canh dầu ăn, chút muối. Nhân: 200 g tôm, 150 g thịt heo nạc vai xay; hành tím, tỏi, ớt; nước mắm, đường, tiêu; màu điều (hạt điều màu) nếu thích. Lá chuối, cắt thành miếng khoảng 15 x 20 cm, rửa sạch và lau khô. Nước chấm Nước mắm ngon, đường, nước, tỏi, ớt, một chút chanh. Làm nhân Tôm bóc vỏ, băm hoặc giã nhỏ. Thịt xay. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, rồi cho tôm vào, nêm nước mắm, đường, tiêu. Xào đến khi nhân khô ráo, tơi; thêm màu điều cho nhân có màu đỏ đẹp. Nấu bột Hòa bột gạo, bột năng với nước, muối và dầu ăn, khuấy tan. Đặt lên bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột sệt lại như hồ, hơi trong, thì tắt bếp. Không để bột quá đặc. Gói bánh Thoa một chút dầu lên mặt lá chuối. Múc một muỗng bột, trải mỏng thành hình chữ nhật trên lá. Rắc một ít nhân lên trên lớp bột. Gấp hai bên lá rồi gập hai đầu lại, tạo thành chiếc bánh dẹt. Hấp bánh Xếp bánh vào xửng, hấp 15–20 phút đến khi bột trong. Để nguội bớt mới bóc, bánh sẽ không dính lá. Cách ăn Bóc lá, chấm hoặc rưới nước mắm ớt. Ăn kèm bánh lọc, bánh bèo cho đủ một mâm bánh Huế. Mẹo Trải bột thật mỏng thì bánh mới ngon và đúng kiểu Huế. Bánh gói xong có thể để ngăn mát, khi ăn hấp lại. Ở Huế, các quán bánh bèo, nậm, lọc thường bán từ chiều đến tối; dùng thử ở chợ hoặc các quán quen của người địa phương.