Bánh tét ngày Tết miền Nam: nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ, gói lá chuối, nấu 8 tiếng và cắt bằng dây

Bánh tét là loại bánh không thể thiếu trong mâm cúng Tết của người miền Nam và miền Trung. Nếu miền Bắc có bánh chưng vuông, thì bánh tét có hình trụ dài, gói bằng lá chuối, bên trong là nếp dẻo, đậu xanh bùi và thịt ba chỉ béo. Ngày cuối năm, cả nhà quây quần thức đêm canh nồi bánh là một kỷ niệm đẹp của nhiều thế hệ. Nguyên liệu (khoảng 3 đòn bánh) 1,5 kg gạo nếp ngon; 500 gram đậu xanh cà vỏ; 600 gram thịt ba chỉ; nước cốt dừa (tùy thích); muối, đường, tiêu, hành tím; lá chuối xiêm, dây lạt hoặc dây nilon. Sơ chế Ngâm nếp qua đêm, vớt ra để ráo, trộn với muối và một chút nước cốt dừa nếu thích béo. Đậu xanh ngâm vài giờ, hấp chín, trộn muối và tiêu, nắm thành đòn dài. Thịt ba chỉ cắt dải dài, ướp muối, đường, tiêu và hành tím băm ít nhất 2 giờ. Lá chuối lau sạch, hơ lửa hoặc phơi nắng cho dẻo, dễ gói và không rách. Gói bánh 1. Trải vài lớp lá chuối, rải một lớp nếp. 2. Đặt đậu xanh lên, ở giữa là dải thịt, rồi phủ thêm đậu và nếp. 3. Cuộn chặt thành hình trụ, gấp hai đầu lại. 4. Buộc dây thật chặt và đều tay, mỗi vòng cách nhau vài phân. Nấu bánh Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập bánh. Nấu liên tục 8 đến 10 tiếng. Luôn giữ nước ngập bánh; châm thêm nước sôi, không châm nước lạnh. Vớt bánh ra, rửa qua nước lạnh và treo lên cho ráo. Cắt bánh Dùng chính sợi dây buộc bánh, quấn quanh rồi kéo để cắt thành khoanh tròn, đẹp và không dính dao. Các loại bánh tét Bánh tét lá cẩm có nếp màu tím, bánh tét lá dứa màu xanh. Bánh tét chay nhân đậu xanh hoặc chuối, dùng cho ngày rằm và người ăn chay. Ăn kèm và bảo quản Ăn với dưa món, củ kiệu, dưa cải. Bánh để nơi thoáng mát được vài ngày; để lâu hơn thì cho vào tủ lạnh. Bánh cứng có thể chiên vàng lên rất ngon.