Bánh tôm Hồ Tây: bột chiên với khoai lang sợi và tôm cả vỏ, nước chấm đu đủ, cách làm giòn lâu

Bánh tôm Hồ Tây là món ăn chơi nổi tiếng của Hà Nội: những chiếc bánh tròn vàng ruộm, giòn rụm từ bột mì trộn khoai lang thái sợi, bên trên đặt con tôm còn nguyên vỏ đỏ au, ăn cùng rau sống và bát nước chấm chua ngọt có đu đủ xanh, cà rốt. Ngồi ven Hồ Tây ăn bánh tôm trong gió chiều là một kỷ niệm của nhiều thế hệ người Hà Nội. Nguyên liệu (4 người) 300 g tôm đồng hoặc tôm sông vừa phải, để nguyên vỏ, cắt râu; 2 củ khoai lang (khoảng 400 g); 150 g bột mì, 50 g bột chiên giòn; 1 quả trứng gà; nghệ bột hoặc nước cốt nghệ tươi để tạo màu; muối, đường, tiêu; dầu ăn để chiên ngập dầu. Nước chấm và rau ăn kèm Nước mắm, đường, giấm, nước lọc, tỏi, ớt; đu đủ xanh và cà rốt thái lát mỏng, ngâm sẵn chút giấm đường; xà lách, kinh giới, tía tô, rau thơm. Sơ chế Khoai lang gọt vỏ, thái sợi to bằng que diêm, ngâm nước muối loãng cho bớt nhựa rồi để ráo. Tôm rửa sạch, để ráo, ướp chút muối và tiêu. Pha bột Trộn bột mì, bột chiên giòn, trứng, nghệ, một ít muối và đường, thêm nước lạnh từ từ đến khi bột sánh vừa, không quá đặc. Trộn khoai lang vào bột cho đều. Chiên bánh Đun dầu thật nóng trong chảo sâu. Lấy một vá nhỏ khoai trộn bột, dàn thành hình tròn dẹt, đặt một hai con tôm lên mặt rồi thả vào chảo. Chiên lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt, khoảng 5–6 phút. Vớt ra để trên giấy thấm dầu. Pha nước chấm Pha nước mắm với đường, giấm và nước theo khẩu vị chua ngọt, thêm tỏi ớt băm, rồi cho đu đủ, cà rốt vào. Cách ăn Cắt bánh thành miếng, cuốn với rau sống hoặc chấm trực tiếp vào nước chấm. Mẹo Muốn bánh giòn lâu, chiên hai lần: lần đầu cho chín, để nguội, lần hai chiên lại với dầu nóng cho giòn. Khoai lang ruột vàng cho bánh màu đẹp và vị ngọt. Ăn ngay khi còn nóng; để lâu bánh sẽ mềm.