Bánh tráng nướng Đà Lạt: chọn bánh tráng, trứng cút, mỡ hành, nướng than hay chảo và các loại nhân

Bánh tráng nướng là món ăn vặt nổi tiếng của Đà Lạt, được ví như “pizza Việt Nam”. Chiếc bánh tráng mỏng được nướng trên bếp than hồng, phết trứng cút, hành lá, mỡ hành, ruốc, xúc xích, rồi gập đôi hoặc cuộn lại, rưới tương ớt và sốt mayonnaise. Ngồi ăn bánh tráng nướng bên bếp than trong cái lạnh Đà Lạt là trải nghiệm khó quên. Nguyên liệu (4 cái) 4 tấm bánh tráng mè hoặc bánh tráng loại dày vừa; 6–8 quả trứng cút hoặc 2 quả trứng gà; hành lá thái nhỏ, mỡ hành; ruốc (chà bông), tôm khô; xúc xích, lạp xưởng hoặc thịt bò khô cắt nhỏ; phô mai bào, pate (tùy thích); tương ớt, sốt mayonnaise. Cách nướng trên than 1. Nhóm bếp than hoa, đợi than đỏ đều, không còn khói. 2. Đặt bánh tráng lên vỉ nướng, đập trứng lên và dùng muỗng tán đều khắp mặt bánh. 3. Rắc hành lá, mỡ hành, rồi xếp nhân lên trên. 4. Liên tục di chuyển và trở bánh để bánh không bị cháy, nướng đến khi trứng chín và mặt dưới giòn vàng. 5. Gập đôi hoặc cuộn lại, rưới tương ớt và mayonnaise. Nướng than chỉ nên làm ở nơi thoáng khí, không đốt than trong phòng kín vì khí CO rất nguy hiểm. Cách làm bằng chảo Dùng chảo chống dính, để lửa vừa, không cần dầu. Đặt bánh tráng vào, phết trứng và nhân, đậy nắp một lúc cho trứng chín, rồi mở nắp cho bánh giòn. Cũng có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ khoảng 180–200 °C trong vài phút. Mẹo Trứng cần chín hẳn, không để sống ở giữa. Không cho quá nhiều nhân vì bánh sẽ khó giòn và dễ rách. Bánh tráng mè cho vị bùi thơm, bánh tráng dẻo cho cảm giác mềm hơn. Ăn ở đâu Ở Đà Lạt, các quán bánh tráng nướng tập trung quanh khu chợ đêm và nhiều con hẻm, đông nhất vào buổi tối. Ngày nay món này đã có mặt khắp Sài Gòn, Hà Nội và nhiều tỉnh thành. Biến tấu Bánh tráng nướng hải sản, bánh tráng nướng phô mai, bánh tráng nướng chay với nấm và rau củ. Bánh tráng trộn và bánh tráng cuốn bơ cũng là những món ăn vặt “anh em” được giới trẻ yêu thích. Lưu ý Món ăn nhiều mayonnaise và đồ chế biến sẵn, nên ăn vừa phải. Chọn quán sạch sẽ, nguyên liệu tươi.