Bánh ướt: bánh tráng hấp mỏng mềm, bánh ướt lòng gà Đà Lạt, ăn với chả lụa, nem chua và nước mắm chua ngọt

Bánh ướt là những tấm bánh tráng gạo hấp mỏng, mềm và mịn, khác với bánh cuốn ở chỗ thường không có nhân bên trong. Món này có mặt khắp ba miền, mỗi nơi một kiểu ăn: miền Nam ăn bánh ướt với chả lụa, giá trụng và rau thơm; Đà Lạt nổi tiếng với bánh ướt lòng gà; miền Trung có bánh ướt thịt nướng, bánh ướt cuốn tôm. Nguyên liệu bánh (4 người) 250 g bột gạo; 30 g bột năng; khoảng 600 ml nước; ½ thìa cà phê muối; 1 thìa dầu ăn. Khuấy đều bột với nước, muối và dầu, để nghỉ ít nhất 30 phút. Tráng bánh Cách truyền thống: căng một tấm vải mỏng trên miệng nồi nước sôi, múc một vá bột, láng đều, đậy nắp khoảng 30 giây đến một phút, rồi dùng que tre gỡ bánh ra. Cách đơn giản ở nhà: dùng chảo chống dính, quét chút dầu, đổ một lớp bột thật mỏng, đậy nắp ở lửa vừa đến khi bánh trong, rồi lật ra đĩa đã quét dầu. Bánh ướt lòng gà Đà Lạt Gà luộc xé, lòng gà (trứng non, gan, mề) luộc hoặc xào, ăn với bánh ướt, rau thơm và nước mắm pha chua ngọt có tỏi ớt. Đây là món ăn sáng quen thuộc của người Đà Lạt. Kiểu miền Nam Bánh ướt cuộn hoặc trải ra đĩa, ăn với chả lụa, nem chua, giá trụng, rau húng, hành phi, chan nước mắm chua ngọt. Nước mắm chua ngọt Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, nước lọc, tỏi ớt băm; nếm cho vừa vị. Mẹo Bột để nghỉ giúp bánh mềm và không bị nứt. Quét chút dầu lên mặt bánh vừa tráng để các lớp không dính vào nhau. Bánh ướt ngon nhất khi còn ấm; để lâu bánh sẽ cứng, có thể hấp lại vài phút.