Đổ bánh xèo giòn rụm: pha bột với nước cốt dừa và nghệ, bánh xèo miền Tây cỡ lớn và bánh xèo miền Trung cỡ nhỏ, nhân tôm thịt giá, rau ăn kèm và nước mắm chua ngọt

Tiếng "xèo" khi bột chạm chảo nóng chính là cái tên của món ăn dân dã này. Bánh xèo có mặt từ miền Trung vào miền Nam, mỗi nơi một kiểu: miền Tây đổ chảo to, vỏ mỏng giòn, cuốn với cả rổ rau; miền Trung đổ khuôn nhỏ, vỏ dày hơn, chấm nước mắm hoặc nước lèo. Bài viết hướng dẫn đổ bánh xèo giòn ngon tại nhà. Các kiểu bánh xèo Bánh xèo miền Tây: cái bánh to bằng cả chảo, vỏ mỏng, vàng giòn, nhân tôm, thịt ba chỉ, giá, củ sắn hoặc đậu xanh. Ăn kèm cải bẹ xanh, xà lách, lá lốt, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Bánh xèo miền Trung: đổ trong khuôn nhỏ, như bánh xèo Quy Nhơn, bánh khoái Huế, ăn kèm rau sống, chấm nước chấm hoặc tương đậu. Mỗi nhà một công thức, không có cách nào là duy nhất. Nguyên liệu cho 4 người (kiểu miền Tây) Bột: 300 g bột gạo (hoặc bột bánh xèo pha sẵn), 2 thìa canh bột năng hoặc bột mì để vỏ giòn, 1 thìa cà phê bột nghệ, 400 ml nước cốt dừa loãng và khoảng 300 ml nước, muối, hành lá cắt nhỏ. Nhân: 300 g tôm, 300 g thịt ba chỉ thái mỏng, 300 g giá đỗ, 1 củ hành tây thái mỏng. Rau: cải bẹ xanh, xà lách, lá lốt, húng quế, tía tô, diếp cá. Nước chấm: nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, nước lọc, tỏi, ớt. Pha bột Trộn bột gạo, bột năng, bột nghệ và muối, rồi đổ từ từ nước cốt dừa và nước vào, khuấy đều cho tan hết. Bột phải loãng, gần như sữa. Bột đặc sẽ cho bánh dày, không giòn. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút, tốt nhất 2–3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh, rồi mới cho hành lá vào. Đổ bánh 1. Dùng chảo gang hoặc chảo chống dính, đun thật nóng, cho một ít dầu. 2. Cho vài lát thịt, tôm và hành tây vào xào sơ cho chín tới. 3. Khuấy đều bột trước mỗi lần đổ, múc một vá bột, đổ vào chảo và nghiêng chảo thật nhanh để bột tráng mỏng đều. 4. Cho một nắm giá lên một nửa bánh, đậy nắp khoảng 1–2 phút cho giá chín. 5. Mở nắp, rưới thêm một chút dầu quanh viền, để lửa vừa cho đến khi đáy bánh vàng giòn và tự bong khỏi chảo. 6. Gập đôi bánh, lấy ra đĩa. Vì sao bánh không giòn Chảo chưa đủ nóng hoặc ít dầu. Bột quá đặc, tráng quá dày. Lấy bánh ra quá sớm. Hãy kiên nhẫn chờ đến khi vỏ thật khô và giòn. Bánh để lâu sẽ mềm: đổ đến đâu ăn đến đó là ngon nhất. Pha nước mắm chua ngọt Tỷ lệ tham khảo: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, 4 phần nước. Thêm tỏi, ớt băm. Nếm và điều chỉnh theo khẩu vị. Có thể thêm cà rốt, đu đủ ngâm chua. Ăn bánh xèo Lấy một lá cải hoặc xà lách, đặt miếng bánh, thêm rau thơm, cuốn lại và chấm nước mắm. Ăn bằng tay mới đúng điệu. An toàn khi nấu Dầu nóng dễ bắn, nhất là khi cho tôm và giá vào. Đứng nghiêng người, dùng nắp chảo và để trẻ nhỏ tránh xa bếp. Tôm và thịt phải chín kỹ. Rửa rau sống thật sạch dưới vòi nước, ngâm và rửa lại nhiều lần. Bánh xèo ngày mưa Người Nam Bộ thường đổ bánh xèo vào những chiều mưa, cả nhà quây quần bên chảo bánh nóng. Đó chính là hương vị khó quên nhất của món ăn này.