Баранки, сушки и бублики: чем они отличаются, заварное тесто, ошпаривание и выпечка, баранки к чаю

Баранки — кольца из заварного теста, которые сначала ошпаривают в кипятке, а потом выпекают. Благодаря этому у них блестящая плотная корочка и упругая мякоть. Баранки нанизывали на верёвки связками и продавали на ярмарках, а к чаю из самовара они подавались почти в каждом доме. Сушки, баранки и бублики Сушки — маленькие, тонкие и сухие, хрустят и долго хранятся. Баранки — среднего размера, плотнее и мягче сушек. Бублики — самые крупные и пышные, похожи на мягкий хлеб. Все три делают похожим способом: кольца из теста ошпаривают, затем выпекают. Ингредиенты (около 12 баранок) 500 г муки; 200 мл тёплого молока; 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей; 2 столовые ложки сахара; 50 г сливочного масла; 1 яйцо; 1 чайная ложка соли; мак или кунжут для посыпки. Тесто Растворить дрожжи с сахаром в тёплом молоке, добавить яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесить плотное, гладкое тесто и оставить подниматься на час. Формовка Разделить тесто на 12 частей, каждую скатать в жгут толщиной в палец и соединить концы кольцом, хорошо прижав. Дать кольцам полежать 15 минут под полотенцем. Ошпаривание В широкой кастрюле вскипятить воду, можно добавить ложку сахара или мёда. Опускать баранки по несколько штук и варить, пока они не всплывут, затем ещё около минуты. Вынуть шумовкой и выложить на противень с бумагой. Выпечка Смазать яйцом, посыпать маком или кунжутом. Выпекать при 200 °C 20–25 минут, до золотистого цвета. Как подавать К чаю, с мёдом, вареньем или сливочным маслом. Сушки можно размачивать в горячем чае. Советы Тесто должно быть крутым: мягкое расплывётся при ошпаривании. Хранить баранки в бумажном пакете; на следующий день их можно подогреть в духовке.