Barreado paranaense: carne cozida por horas na panela de barro lacrada, com farinha, banana e laranja
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O barreado é o prato típico do litoral do Paraná, das cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá: carne bovina cozida durante muitas horas numa panela de barro, com toucinho e temperos, até desmanchar. O nome vem de “barrear”: a tampa da panela é vedada com uma massa de farinha e água (o pirão) para que o vapor não escape. Conta-se que nasceu nas festas de Entrudo, o antigo Carnaval, quando a comida tinha de ficar pronta com antecedência para durar dias de festa.
Ingredientes (6 a 8 pessoas)
2 kg de carne bovina de segunda, como acém ou músculo, em cubos grandes;
200 g de toucinho em cubos;
2 cebolas, 1 cabeça de alho, tomates e cheiro-verde;
cominho, louro, pimenta-do-reino e sal;
farinha de mandioca e água para vedar;
para servir: farinha de mandioca fina, bananas-da-terra ou caturra e laranjas.
Preparo
Em uma panela de barro grande, fazer camadas de toucinho, carne e temperos, sem água: a carne solta o próprio caldo.
Tampar e vedar a junta da tampa com uma massa grossa de farinha de mandioca e água.
Cozinhar em fogo bem baixo por pelo menos 12 horas. Tradicionalmente se usava fogão a lenha durante a noite toda.
Ao final, a carne deve desfiar sozinha no caldo grosso.
Na panela de pressão
Em casa muita gente faz uma versão rápida, de duas a três horas na pressão. Fica saborosa, mas não é o barreado das festas.
Como se come
No prato, coloca-se uma porção de farinha de mandioca e, por cima, o caldo quente; mistura-se até formar um pirão.
Junta-se a carne desfiada.
Acompanha banana em rodelas e laranja em gomos, que cortam a gordura.
Onde provar
Morretes é a cidade mais procurada: os restaurantes à beira do rio Nhundiaquara servem barreado o ano todo.
De Curitiba, chega-se pela BR-277 ou pela Estrada da Graciosa, de calçamento antigo e mata atlântica, ou pelo trem turístico que desce a Serra do Mar. Horários e preços do trem mudam: consultar o site da operadora.
Antonina, ao lado, tem centro histórico e festas tradicionais, também com barreado.