Бефстроганов: говядина соломкой, лук, горчица и сметана, как не пережарить мясо и с чем подавать

Бефстроганов — одно из самых известных блюд русской кухни в мире: тонкие полоски говядины в соусе из сметаны с луком и горчицей. Название связывают с родом графов Строгановых, а одним из первых рецепт опубликовала Елена Молоховец в своей знаменитой книге во второй половине XIX века. Сегодня его готовят и в ресторанах, и дома, подавая с картофельным пюре или гречкой. Ингредиенты (4 порции) 600 г говяжьей вырезки или толстого края; 2 луковицы; 1 ст. л. муки; 200 г сметаны 20 %; 1 ч. л. горчицы; 150 мл говяжьего бульона или воды; сливочное и растительное масло; соль, свежемолотый чёрный перец. По желанию: 200 г шампиньонов. Подготовка мяса Нарежьте говядину поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см, слегка отбейте и нарежьте брусочками толщиной в палец. Обсушите мясо бумажным полотенцем: влажное мясо не обжаривается, а тушится в собственном соку. Приготовление 1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте грибы, если используете, и обжарьте до испарения жидкости. Переложите в миску. 2. Разогрейте сковороду с растительным маслом почти до дыма. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 1–2 минуты, чтобы оно подрумянилось снаружи и осталось сочным внутри. Посолите и поперчите. 3. Верните в сковороду лук и всё мясо, посыпьте мукой и перемешайте. 4. Влейте бульон, добавьте горчицу, доведите до кипения. 5. Уменьшите огонь, добавьте сметану и прогрейте 2–3 минуты, не давая соусу бурно кипеть, иначе сметана может свернуться. Подача С картофельным пюре, жареной картошкой соломкой, гречкой или рисом. Сверху можно посыпать зеленью. Советы Не перегружайте сковороду: мясо должно жариться, а не вариться. Если у вас более жёсткая часть говядины, её можно тушить в соусе дольше, 30–40 минут, добавив немного бульона. Солёные огурцы на гарнир — популярное домашнее дополнение.