陕西biangbiang面和油泼面：和面醒面、扯成宽面、热油泼辣子和调料

biangbiang面是陕西关中地区的特色面食，面条又宽又长，被称为“裤带面”。它的名字有一个笔画极多的字，常被当作西安的趣味符号。最常见的吃法是油泼：宽面上放辣椒面、蒜末、葱花，浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声香气四溢，再拌上醋和酱油。 和面 材料（2到3人份）：中筋面粉300克，盐3克，清水约160克。 1. 面粉加盐，慢慢加水，揉成光滑偏硬的面团。 2. 盖上保鲜膜醒面20分钟，再揉一次，反复两三次，面团会越来越光滑。 3. 把面团分成长条小剂子，表面抹油，用保鲜膜盖好，醒至少1小时。醒得越充分，面越好扯。 扯面 1. 取一个剂子，用擀面杖压扁成长条。 2. 两手捏住两端，轻轻上下抖动，同时向两边拉长，可以在案板上摔打几下帮助延展。 3. 拉成又宽又长的面片，中间可以撕开成两条。 刚开始可能会扯断，多练几次就熟练了。 煮面 水要多，大火烧开后下面，煮到面条浮起再煮一会儿，没有硬芯即可。可以一起烫几棵青菜或豆芽。 油泼 1. 面条捞到大碗里，铺上青菜。 2. 放上辣椒面、蒜末、葱花，加少许盐和花椒粉。 3. 烧一勺热油，油温要高到冒一点烟，直接泼在辣椒面和蒜末上。 4. 加醋和生抽，趁热拌匀。 热油非常烫，泼油时手和脸要远离碗，孩子不要靠近。用耐热的大碗，不要用玻璃碗。 其他吃法 西红柿鸡蛋浇头、肉臊子浇头，或者三合一的“油泼、西红柿鸡蛋、臊子”一碗三种口味。 搭配一瓣生蒜，是很多陕西人的习惯。 关于那个字 biáng字的写法有很多笔画，流传着各种顺口溜帮助记忆，比如“一点飞上天，黄河两道湾”。这个字也成了西安小吃文化的标志之一。 饮食提醒 油泼面油和辣都比较重，肠胃不好的人可以少放辣椒，多加点醋和青菜。