Bò bía Sài Gòn: cuốn lạp xưởng, củ sắn, trứng và tôm khô trong bánh tráng, nước chấm tương đậu phộng

Bò bía là món ăn vặt quen thuộc của người Sài Gòn, có gốc từ món "popiah" của người Hoa Phúc Kiến và Triều Châu. Những cuốn bò bía nhỏ xinh gồm lạp xưởng, củ sắn (củ đậu) xào, trứng chiên thái sợi, tôm khô và rau thơm cuộn trong bánh tráng mỏng, chấm với tương ngọt pha đậu phộng. Bên cạnh đó còn có bò bía ngọt, một món quà vặt tuổi thơ bán trên những chiếc xe đẩy. Nguyên liệu (khoảng 20 cuốn) 20 lá bánh tráng mỏng (loại cuốn bò bía hoặc bánh tráng phơi sương); 2 cây lạp xưởng; 1 củ sắn (củ đậu) khoảng 500 g, 1 củ cà rốt nhỏ; 3 quả trứng gà; 50 g tôm khô; xà lách, húng quế, rau thơm; tỏi, hành tím, nước mắm, đường, tiêu. Nước chấm Tương đen (tương hoisin), một chút tương ớt, nước lọc, đường; đậu phộng rang giã nhỏ. Chuẩn bị Củ sắn và cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Phi tỏi rồi xào củ sắn, cà rốt với chút muối, đường cho mềm, để ráo nước. Lạp xưởng chiên hoặc hấp rồi thái sợi dài. Tôm khô ngâm mềm, xào sơ với chút dầu. Trứng đánh tan, tráng mỏng rồi cuộn lại thái sợi. Cuốn bò bía Làm ẩm bánh tráng, trải lên mặt phẳng. Xếp rau xà lách, húng quế, một ít củ sắn xào, lạp xưởng, trứng và tôm khô. Gấp hai mép bên và cuốn chặt tay. Cuốn nhỏ vừa ăn là kiểu bán ngoài đường. Pha nước chấm Đun tương đen với chút nước và đường, khuấy đều cho sánh. Khi ăn rắc đậu phộng và thêm tương ớt. Bò bía ngọt Bánh tráng mỏng cuốn kẹo mạch nha (kẹo kéo) hoặc kẹo dừa, dừa nạo sợi và mè rang, có khi thêm lá dứa. Cuốn ngọt bùi, giòn dẻo, là món quà vặt quen thuộc trước cổng trường. Mẹo Củ sắn xào phải để ráo nước, nếu không bánh tráng dễ bị nhũn. Cuốn xong nên ăn ngay; để lâu bánh tráng sẽ dai. Có thể thay lạp xưởng bằng thịt luộc hoặc chả lụa cho người không ăn lạp xưởng.