Bò kho: chọn thịt, ướp ngũ vị hương và sả, hầm nước dừa cho mềm, ăn với bánh mì hay hủ tiếu

Bò kho là món ăn sáng quen thuộc ở Sài Gòn và miền Nam: những miếng bò mềm thấm sả, quế, hồi trong nước sốt đỏ cam sánh nhẹ, ăn kèm bánh mì giòn, hủ tiếu hoặc bún, thêm rau quế, ngò gai và chanh ớt. Món này cần thời gian hầm, nhưng cách làm không khó. Chọn thịt Dùng bắp bò, nạm hoặc gầu, có gân và chút mỡ để khi hầm lâu thịt mềm mà không bở. Có thể thêm gân bò cho dai giòn. Nguyên liệu (5–6 người ăn) 1,2 kg bắp bò hoặc nạm; 3 cây sả, 1 củ gừng nhỏ, 5 tép tỏi, 3 củ hành tím; 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 hoa hồi, 1 thanh quế; 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, muối, tiêu; 2 muỗng canh dầu điều (hạt điều màu phi với dầu); 1 muỗng canh tương cà hoặc cà chua băm (tùy thích); 1 lít nước dừa tươi và nước lọc; 3 củ cà rốt; bột năng để làm sánh (tùy thích); rau quế, ngò gai, hành lá, chanh, ớt. Ướp thịt Cắt thịt thành miếng vuông khoảng 3 cm. Ướp với sả, gừng, tỏi, hành băm, ngũ vị hương, nước mắm, đường, tiêu ít nhất 1 tiếng, tốt nhất để qua đêm trong tủ lạnh. Hầm 1. Phi thơm hành tỏi với dầu điều, cho thịt vào xào săn cho thấm màu. 2. Thêm tương cà nếu dùng, đảo đều. 3. Đổ nước dừa và nước lọc ngập thịt, thêm hoa hồi, quế, vài khúc sả đập dập. 4. Đun sôi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 1,5 đến 2 tiếng đến khi thịt mềm. Dùng nồi áp suất có thể rút ngắn còn khoảng 30–40 phút. 5. Cho cà rốt cắt khúc vào, nấu thêm 15–20 phút. 6. Nêm lại vừa ăn. Muốn nước sánh, khuấy chút bột năng pha nước rồi đổ vào từ từ. Ăn kèm Bánh mì: chấm bánh mì giòn vào nước bò kho là cách ăn phổ biến nhất ở Sài Gòn. Hủ tiếu hoặc bún: chan bò kho lên sợi hủ tiếu đã trụng. Cơm trắng. Luôn có rau quế, ngò gai, hành lá, chanh và ớt. Mẹo Nước dừa tươi cho vị ngọt thanh tự nhiên, ít cần thêm đường. Không nên cho cà rốt quá sớm, sẽ bị nhũn. Vớt bớt mỡ nổi trên mặt trước khi ăn nếu muốn món ăn nhẹ hơn. Bảo quản Bò kho để nguội rồi cất tủ lạnh, ăn trong 2–3 ngày, đun sôi lại trước khi ăn. Có thể chia hộp cấp đông để dùng dần. Lưu ý Món ăn có nhiều thịt đỏ và chất béo, nên ăn vừa phải, kết hợp nhiều rau.