Bò lá lốt: thịt bò băm ướp sả tỏi cuốn lá lốt, nướng than hoặc áp chảo, ăn với bún, mỡ hành và mắm nêm

Bò lá lốt là món nướng quen thuộc ở khắp Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Thịt bò băm nhuyễn ướp sả, tỏi, hành, nước mắm, cuốn trong lá lốt rồi nướng trên than hồng, mùi lá lốt cháy xém thơm lừng cả góc phố. Món này thường ăn kèm bún, rau sống, mỡ hành, đậu phộng rang và mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu (khoảng 30 cuốn) 500 gram thịt bò xay (nên có chút mỡ, hoặc trộn thêm 100 gram thịt ba chỉ xay); 2 nhánh sả băm nhuyễn; 4 tép tỏi, 2 củ hành tím băm; 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào; tiêu, chút bột ngọt (tùy thích); 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ; 1 bó lá lốt (khoảng 30 lá to, đều); tăm tre để ghim (nếu cần). Ướp thịt Trộn thịt bò với sả, tỏi, hành, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu và dầu ăn. Ướp ít nhất 30 phút cho thấm. Cuốn bò 1. Lá lốt rửa sạch, để ráo, cắt bớt cuống. 2. Đặt lá mặt bóng xuống dưới, cho một thìa thịt vào phần gần cuống. 3. Cuốn chặt tay về phía ngọn lá, gấp hai mép lại. Cuốn chặt thì bò không bị bung khi nướng. Nướng hoặc áp chảo Nướng trên than hoa, trở đều tay đến khi lá héo và hơi cháy cạnh, thịt chín, khoảng 8 đến 10 phút. Không có bếp than thì áp chảo với ít dầu, xếp mép cuốn xuống dưới trước, hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 10 đến 12 phút. Ăn kèm Bún tươi, bánh tráng, xà lách, rau thơm, dưa leo, khế chua, chuối chát. Mỡ hành rưới lên trên, rắc đậu phộng rang giã dập. Mắm nêm pha thơm, tỏi, ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Mẹo Chọn lá lốt to, không rách và không quá già để cuốn dễ và không bị đắng. Thịt bò quá nạc sẽ khô; thêm chút mỡ giúp cuốn bò mọng nước. Ăn ngay khi còn nóng, để lâu lá bị mềm và mất mùi thơm.