Bobó de camarão: o creme de mandioca, o leite de coco, o dendê e o camarão no ponto certo

O bobó de camarão é um dos pratos mais conhecidos da culinária baiana: um creme espesso de mandioca cozida batida com leite de coco e azeite de dendê, onde os camarões entram no final, temperados com coentro, tomate e pimentão. É servido com arroz branco e farofa, e aparece nas mesas de festa e nos restaurantes de Salvador. Veja como preparar. Ingredientes para 6 pessoas 1 kg de camarão médio ou grande, limpo; 1 kg de mandioca (aipim, macaxeira); 400 ml de leite de coco; 3 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 2 tomates sem pele e sem sementes; 1 pimentão vermelho e 1 amarelo; 1 maço de coentro e cebolinha; suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto. O camarão Tempere os camarões limpos com alho, limão e sal e deixe descansar uns 15 minutos. Muitos cozinheiros fazem um caldo com as cascas e as cabeças, que depois usam para cozinhar a mandioca e dar mais sabor. O creme de mandioca 1. Cozinhe a mandioca descascada em água ou no caldo de camarão até ficar bem macia. Retire os fios do meio. 2. Bata no liquidificador com parte do leite de coco e um pouco do líquido do cozimento, até virar um creme liso. Montagem 1. Numa panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões em um pouco de azeite de oliva e metade do dendê. 2. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar. 3. Acrescente o creme de mandioca e o restante do leite de coco, mexendo em fogo baixo. 4. Coloque os camarões e cozinhe só até ficarem rosados, de 3 a 5 minutos. Camarão demais no fogo fica borrachudo. 5. Finalize com o restante do dendê, o coentro e a cebolinha. Acerte o sal. O ponto é cremoso: se ficar grosso, junte um pouco de caldo; se ficar ralo, deixe reduzir. Servir Com arroz branco e farofa de dendê. Alguns servem dentro de uma abóbora assada, para ocasiões especiais. Cuidados Camarão e frutos do mar podem causar alergias graves: pergunte aos convidados. O dendê é forte e pode pesar para quem não está acostumado; dá para usar menos e ir acrescentando. Compre camarão fresco de procedência confiável, mantenha refrigerado e cozinhe no mesmo dia. A mandioca crua não deve ser consumida; use a mandioca de mesa (aipim) bem cozida. Conservação As sobras duram até dois dias na geladeira. Aqueça em fogo baixo, com um pouco de água ou leite de coco, porque o creme engrossa. Origem O bobó tem raízes na culinária africana trazida para a Bahia, como o vatapá e o acarajé. O nome viria de um prato de feijão da África Ocidental, e no Brasil a mandioca tomou o lugar.