Bolinho de arroz: o aproveitamento do arroz de ontem, a massa com queijo e cheiro-verde, fritar ou assar

O bolinho de arroz é a receita mais conhecida de aproveitamento da cozinha brasileira: o arroz que sobrou do almoço vira, no dia seguinte, bolinhos crocantes por fora e macios por dentro, com queijo e cheiro-verde. É petisco de boteco, lanche da tarde e lembrança de casa de avó. Ingredientes (cerca de 20 bolinhos) 3 xícaras de arroz cozido (de preferência do dia anterior); 2 ovos; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou muçarela picada); 3 a 5 colheres de sopa de farinha de trigo; 1/2 cebola ralada; cheiro-verde picado; sal e pimenta-do-reino; 1 colher de chá de fermento em pó (opcional, deixa mais leve); óleo para fritar. Preparo 1. Amasse levemente o arroz com um garfo, para soltar o amido e ajudar a dar liga. 2. Junte os ovos, o queijo, a cebola, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. 3. Acrescente a farinha aos poucos, até a massa ficar firme o bastante para segurar numa colher. A quantidade varia com a umidade do arroz. 4. Por último, misture o fermento, se for usar. Fritar Aqueça bastante óleo a cerca de 170 °C. Com duas colheres, forme bolinhos e coloque no óleo, poucos de cada vez. Frite até ficarem dourados por igual e escorra em papel-toalha. Se o óleo estiver frio, os bolinhos absorvem gordura e desmancham; se estiver quente demais, douram por fora e ficam crus por dentro. Versão assada ou na airfryer Modele os bolinhos com as mãos úmidas, pincele com azeite e asse a 200 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade. Na airfryer, 12 a 15 minutos. Variações Com recheio de queijo no meio. Com calabresa picada, frango desfiado, cenoura ralada ou espinafre. Com arroz de forno ou risoto que sobrou. Dicas Arroz recém-feito fica mole e desmancha; o arroz gelado da geladeira é o ideal. Sirva quente, com um molho de pimenta ou maionese temperada. Bolinhos fritos podem ser congelados e reaquecidos no forno.