Bolo de mandioca: aipim ralado, coco, ovos e leite, como espremer a massa e acertar o ponto úmido

O bolo de mandioca, também chamado de bolo de aipim ou de macaxeira conforme a região, é um clássico das tardes brasileiras: úmido, quase cremoso por dentro, dourado por fora e perfumado de coco. É feito com a mandioca crua ralada, sem farinha de trigo, o que o deixa naturalmente sem glúten. Ingredientes (forma de 22 cm) 1 kg de mandioca descascada (cerca de 700 g depois de ralada e espremida); 3 ovos; 1 xícara e meia de açúcar; 2 colheres de sopa de manteiga derretida; 200 ml de leite de coco; ½ xícara de leite; 100 g de coco ralado; 1 pitada de sal. Preparar a mandioca Descascar, lavar e ralar a mandioca no ralo fino, ou bater no liquidificador com o leite. Se ralar, colocar a massa num pano limpo e espremer para tirar parte do líquido. Não precisa secar demais: um pouco de umidade deixa o bolo cremoso. Massa Bater os ovos com o açúcar até clarear. Juntar a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Misturar a mandioca e o coco ralado com uma colher até ficar homogêneo. A massa fica mole. Assar Untar e polvilhar uma forma com açúcar ou farinha de arroz. Assar em forno preaquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos, até a superfície ficar bem dourada. O palito sai úmido mesmo com o bolo pronto; o que vale é a cor dourada e as bordas soltando da forma. Esfriar Deixar esfriar antes de desenformar: quente, ele quebra. Gelado, fica ainda mais firme e saboroso. Variações Com queijo ralado, lembrando o bolo de macaxeira nordestino. Com goiabada em cubos na massa. Mais cremoso, com leite condensado no lugar de parte do açúcar. Dicas Usar mandioca fresca e de boa qualidade, que cozinhe bem; mandioca dura e fibrosa deixa o bolo arenoso. Mandioca congelada já descascada também funciona, desde que descongelada e escorrida.