Bolo de milho verde de liquidificador: o milho fresco ou em lata, a massa cremosa e o bolo de fubá

O bolo de milho é um dos bolos mais queridos do Brasil, presença certa no café da tarde e nas festas juninas. A versão mais popular é a de milho verde batido no liquidificador, que fica úmida e cremosa por dentro, quase como uma pamonha assada. Há também o bolo de fubá, mais seco e fofinho. Os dois são fáceis de fazer em casa. Bolo de milho verde (forma de 24 cm) 4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorrido); 3 ovos; 1 xícara de açúcar; 1/2 xícara de óleo ou 100 g de manteiga derretida; 1 xícara de leite; 1/2 xícara de fubá ou de farinha de trigo; 100 g de coco ralado, opcional; 1 colher de sopa de fermento em pó. O milho Com uma faca, cortar os grãos rente ao sabugo. Raspe o sabugo com as costas da faca para aproveitar o "leite" do milho. O milho em lata funciona bem; escorra bem a água. Bater a massa Bater no liquidificador o milho, os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por uns 3 minutos, até ficar bem liso. Acrescentar o fubá e o coco e bater só para misturar. Por último, juntar o fermento e misturar com uma colher. Assar Untar e enfarinhar a forma (de preferência com furo no meio). Assar em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Por ser cremoso, o centro pode parecer úmido mesmo assado: espere amornar para desenformar. Bolo de fubá 3 ovos, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara de leite, 2 xícaras de fubá, 1/2 xícara de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento. Bater tudo, menos o fermento, juntar o fermento no fim e assar como o anterior. Erva-doce ou goiabada em cubos são variações clássicas. Dicas Quer o bolo mais "pamonha"? Use mais milho e menos farinha, e deixe esfriar completamente antes de cortar. Para uma casquinha doce, polvilhe açúcar com canela por cima assim que sair do forno. Guardado coberto, dura dois ou três dias; na geladeira fica ainda mais cremoso.