Bolo de rolo: as camadas finíssimas, a goiabada derretida e como enrolar sem quebrar

O bolo de rolo é o doce mais famoso de Pernambuco e é reconhecido como patrimônio cultural e imaterial do estado. São camadas finíssimas de massa amanteigada, enroladas com goiabada derretida, formando uma espiral delicada no corte. A ideia veio do colchão de noiva português, mas foi em Pernambuco que ele virou essa arte de camadas. Fazer em casa exige paciência, mas não é impossível. Ingredientes 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 250 g de açúcar; 6 ovos; 250 g de farinha de trigo peneirada; 400 g de goiabada cascão ou comum; meia xícara de água; açúcar para polvilhar. A massa 1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. 2. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. 3. Incorpore a farinha delicadamente, com uma espátula, sem bater demais. A massa é parecida com a de um bolo amanteigado, só que vai ser espalhada em camadas muito finas. O recheio Derreta a goiabada com a água em fogo baixo, mexendo até virar um creme liso e espalhável. Deixe amornar. Assando as camadas 1. Preaqueça o forno a 200 °C. 2. Forre uma assadeira grande e baixa com papel-manteiga untado. 3. Espalhe uma porção de massa (umas 4 colheres de sopa) em camada bem fina, quase transparente, com uma espátula. 4. Asse por 4 a 6 minutos, até ficar firme e levemente dourada nas bordas. Não deixe ressecar, ou vai quebrar ao enrolar. 5. Vire a camada sobre um pano polvilhado com açúcar e retire o papel. 6. Espalhe uma camada fina de goiabada e enrole ainda quente, com a ajuda do pano. 7. Asse a próxima camada, recheie e enrole-a por cima do rolo anterior, continuando a espiral. Repita até acabar a massa. Dicas Quanto mais finas as camadas, mais bonita a espiral. Trabalhe rápido: a camada precisa ser enrolada morna, quando ainda está flexível. Se a camada rachar, não desista: a goiabada ajuda a colar e o corte ainda vai ficar bom. Finalize polvilhando açúcar por cima. Servir e guardar Espere esfriar antes de cortar em fatias finas com uma faca afiada. Embrulhado em filme plástico, dura alguns dias em temperatura ambiente fresca ou cerca de uma semana na geladeira. Bolo de rolo e rocambole Não é a mesma coisa. O rocambole tem uma única camada grossa de pão de ló enrolada com recheio. O bolo de rolo tem muitas camadas finas e uma espiral apertada. Onde comprar Em Recife e Olinda, as fábricas e confeitarias tradicionais vendem bolos inteiros e fatias, e também versões recheadas com doce de leite, chocolate ou frutas regionais. É uma lembrança clássica de quem visita Pernambuco.