Bột chiên Sài Gòn: bột gạo cắt miếng chiên giòn với trứng, hành lá, đu đủ ngâm và nước tương chua cay

Bột chiên là món ăn vặt quen thuộc của Sài Gòn, thường bán buổi chiều và tối ở các xe đẩy, quán nhỏ gần trường học và chợ. Những miếng bột gạo được chiên vàng giòn trên chảo gang lớn, đập trứng lên trên, rắc hành lá, ăn kèm đu đủ ngâm chua và nước tương pha giấm ớt. Món này có gốc từ món bánh củ cải chiên của người Hoa ở Chợ Lớn. Nguyên liệu (cho 3 đến 4 người) Phần bột: 200 gram bột gạo; 50 gram bột năng; khoảng 550 ml nước; một chút muối và một thìa dầu ăn. Phần chiên: 3 đến 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt; hành lá cắt khúc; dầu ăn. Đồ chua: đu đủ xanh bào sợi, cà rốt, ngâm với giấm, đường và muối ít nhất vài giờ. Nước chấm: nước tương, giấm, đường, ớt tươi băm hoặc tương ớt. Làm bột 1. Hòa bột gạo, bột năng, muối và nước cho thật mịn. 2. Khuấy trên lửa nhỏ đến khi bột đặc lại như bột nhão, cho dầu vào. 3. Đổ vào khay đã thoa dầu, dàn phẳng dày khoảng 2 cm. 4. Hấp 30 đến 40 phút cho chín đều, để nguội hẳn rồi mới cắt miếng vuông nhỏ. Bột còn nóng cắt sẽ dính dao và nát. Chiên 1. Làm nóng chảo với nhiều dầu, xếp bột thành một lớp, không chồng lên nhau. 2. Chiên lửa vừa, ít trở, đến khi mặt bột vàng và có lớp vỏ giòn. 3. Đẩy bột sát nhau, đập trứng lên, đánh nhẹ cho trứng phủ khắp các miếng bột. 4. Khi trứng gần chín thì lật mặt, rắc hành lá, chiên thêm một chút. Thưởng thức Gắp ra đĩa, đặt đồ chua lên trên và chan nước tương chua cay. Có nơi bán bột chiên nước, tức bột không chiên giòn mà ăn mềm với trứng và nước sốt. Mẹo nhỏ Bột để tủ lạnh qua đêm sẽ chắc hơn và chiên giòn hơn. Muốn tiết kiệm thời gian có thể mua bột cắt sẵn ở chợ. Dầu bắn mạnh khi thả bột ướt vào chảo nóng, nên thấm khô bột trước khi chiên. Ăn ở đâu Ở TP.HCM, bột chiên có ở nhiều khu như Chợ Lớn (Quận 5 cũ) và các con hẻm gần trường học. Một đĩa bột chiên nóng với ly trà đá là bữa xế rất được ưa chuộng.