Bratwurst richtig grillen: Thüringer, Nürnberger und Fränkische, nicht anstechen, Glut und Senf

Die Bratwurst ist die bekannteste Wurst Deutschlands und vom Grill im Sommer, vom Weihnachtsmarkt im Winter und vom Fußballstadion nicht wegzudenken. Fast jede Region hat ihre eigene: die lange Thüringer, die kleine Nürnberger, die grobe Fränkische. Wer sie richtig grillt, bekommt eine knackige, gebräunte Haut und ein saftiges Inneres. Die bekanntesten Sorten Thüringer Rostbratwurst: lang und dünn, mit Majoran, Kümmel und Knoblauch. Sie ist als geschützte geografische Angabe anerkannt und wird traditionell über Holzkohle gegrillt. Nürnberger Rostbratwurst: klein, fingerdick, mit Majoran, ebenfalls geschützt. „Drei im Weggla“ heißt: drei Würstchen im Brötchen. Fränkische Bratwurst: gröber und länger als die Nürnberger. Dazu viele lokale Sorten, von der Coburger bis zur Rostocker. Richtig grillen 1. Die Würste rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Den Grill gut vorheizen und mit indirekter oder mittlerer Hitze grillen, nicht über lodernder Flamme. 3. Nicht anstechen! Sonst läuft der Saft aus und das Fett tropft in die Glut, was Flammen und Rauch verursacht. 4. Regelmäßig wenden, bis die Würste rundherum gebräunt sind. Je nach Dicke 10 bis 15 Minuten. 5. Rohe Bratwürste müssen vollständig durchgegart sein: Das Brät ist innen nicht mehr rosa, sondern hell und fest. Viele Thüringer reiben den Rost vorher mit einer Speckschwarte ein, damit nichts kleben bleibt. Sicher grillen Grill nur im Freien und an einem sicheren Platz verwenden, nie in geschlossenen Räumen, Zelten oder Garagen: Kohlenmonoxid ist lebensgefährlich. Keinen Spiritus oder Benzin in die Glut gießen. Geeignete Grillanzünder verwenden. Kinder vom Grill fernhalten und die Glut nach dem Grillen vollständig auskühlen lassen. Dazu Senf – mittelscharf, süß oder Thüringer Senf –, ein frisches Brötchen, Sauerkraut, Kartoffelsalat oder Brot. In Franken und der Oberpfalz gibt es auch „Blaue Zipfel“: Bratwürste, die in einem Essig-Zwiebel-Sud gegart werden. In der Pfanne Bei Regen gelingen Bratwürste auch in der Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze. Vegetarisch Vegetarische und vegane Würste gibt es in vielen Varianten. Sie sind oft magerer und brauchen weniger Zeit, damit sie nicht austrocknen. Hygiene Rohes Fleisch kühl lagern, getrennte Zangen und Teller für rohe und gegarte Würste verwenden und Reste schnell in den Kühlschrank stellen.