Pão caseiro fofinho: a massa com fermento biológico, o ponto de sova, as duas fermentações e o forno

Fazer pão em casa é uma das receitas mais procuradas no Brasil, e com razão: o cheiro de pão saindo do forno não tem igual. Esta receita de pão caseiro (pão de forma ou pão de leite) é simples, fica fofinha e serve para o café da manhã, sanduíches e torradas. Ingredientes (1 forma de pão grande ou 2 médias) 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras); 10 g de fermento biológico seco (1 sachê) ou 30 g de fermento fresco; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal (10 g); 1 ovo; 250 ml de leite morno (pode ser metade água); 3 colheres de sopa de manteiga ou óleo. A massa Misture o leite morno, o açúcar e o fermento e espere 5 minutos, até espumar. Numa tigela grande, coloque a farinha e o sal, junte o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Mexa até formar uma massa, depois passe para a bancada. A sova Sove por 10 a 15 minutos, esticando e dobrando a massa, até ficar lisa, elástica e parar de grudar nas mãos. Teste do véu: estique um pedaço fino; se formar uma película sem rasgar, está no ponto. Se estiver muito mole, acrescente farinha aos poucos; se estiver dura, um pouco de leite. Primeira fermentação Coloque a massa numa tigela untada, cubra com pano ou plástico e deixe crescer em local morno por 1 hora, até dobrar de volume. Em dias frios, o forno desligado com uma vasilha de água quente ajuda. Modelagem e segunda fermentação Abra a massa com as mãos para tirar o ar, enrole como um rocambole e coloque na forma untada, com a emenda para baixo. Cubra e deixe crescer mais 30 a 40 minutos, até a massa chegar perto da borda. Assar Pincele gema batida com um pouco de leite. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar. O pão está pronto quando soa oco ao bater embaixo. Desenforme e deixe esfriar numa grade antes de cortar. Dicas Fermento vencido é a principal causa de pão que não cresce. Para pão integral, troque até metade da farinha por farinha integral e acrescente um pouco mais de líquido. Guardado em saco plástico, dura 3 dias; fatiado, pode ser congelado.